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Producto canario

La tercera etapa en busca de los ‘Quesos imprescindibles de Canarias’ concluyó su recorrido con una intensa actividad desarrollada en Tenerife: visitando queserías de muy distinta condición y tamaño, recopilando llamativas recetas entre destacados chefs y realizando una deliciosa cata con …

La segunda cita del proyecto ‘Quesos imprescindibles de Canarias’, la publicación del libro hermano de ‘100 vinos imprescindibles de Canarias’, ha llevado a los autores hasta la isla de El Hierro en su busca, visitando queserías, hablando con pastores y, con …

En los seis siglos que lleva el camello en las islas Canarias, su uso como animal de trabajo ha prevalecido sobre otros aprovechamientos a los que el isleño no ha prestado atención, como son su carne o su leche. Pero en …

Tras la reciente y exitosa publicación del libro ‘100 vinos imprescindibles de Canarias’, comienza a dar los primeros pasos en 2016 su obra hermana: ‘Quesos imprescindibles de Canarias’. La primera etapa del largo periplo por el archipiélago ha sido Lanzarote. Esta …

La quesería canaria más innovadora y más premiada en el mundo es un proyecto que quiso ser quesería-escuela con vocación de servicio público, pero que sólo se hizo realidad cuando contó con apoyo privado. Francisco Fabelo es su ideólogo y director …

En tan sólo seis años la finca Los Dragos ha pasado de ser un erial con viejas casas y alpendres abandonados, a una explotación agrícola y ganadera ejemplar. Todo un vergel de plataneras y frutales, con quesería incluida de “animales felices”. …

“Una pincelada de nuestra historia, aquella que se escribió con mayúsculas en libros que nunca llegamos a ver aquí”, describe el propio Carlos Cólogan otra de sus documentadas incursiones por la historia del vino canario en siglos pasados. [En PELLAGOFIO nº …

Plantearse informar sobre uno de los mejores obradores de Canarias justo al día siguiente del fin de las celebraciones navideñas, con su maratón goloso, no puede ser para otra cosa que preguntarnos: ¿Hay vida en la pastelería el día después? [En …

Entramos en un mes de celebraciones y regalos en el que alimentos y bebidas con sello canario reivindican, cada vez con más fuerza, su presencia. “En Navidad regala vino canario” es una campaña que incide en un producto que no sólo …

La repostería de Gran Canaria tiene una destacada referencia en Santa Brígida que prácticamente ha desaparecido. En la fonda Melián varias generaciones de mujeres hacían los famosos bizcochos lustrados y (extintos, pero recordados) bollos negros. [En PELLAGOFIO nº 35 (2ª época, …

El archipiélago es un punto caliente en lo que a biodiversidad se refiere de este producto gastronómico tan saludable. La explotación sostenible de semejante recurso no es posible: hay que cultivarlas y ya somos capaces de hacerlo, pero hacen falta emprendedores. …

La repostería típica de Guía de Gran Canaria tiene su origen en la iniciativa, que se pierde en el tiempo, de varias generaciones de mujeres panaderas. De esa actividad apenas queda una familia que se mantiene fiel a la receta y …

La reciente publicación de los resultados de la primera cata de gofios de Canarias, en un concurso oficial, anima a un sector con una fuerte competencia de otros cereales entre los más jóvenes, pero que tiene su producto en el 83% …

La gastronomía de este archipiélago tiene en el cochino negro canario una raza ganadera autóctona que llegó con los aborígenes, que mejoró en el siglo XIX con el aporte genético de razas chinas que trajeron los ingleses, y que ofrece una …

¿Tradicionales, endémicas, autóctonas? ¿Después de más de cinco siglos aquí, qué son nuestras uvas y por qué muchas de ellas son únicas en el mundo? Rafael Armas y Juan Jesús Méndez, dos de los mayores especialistas de las Islas, nos lo …