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Pulpo asado y batata al aceite de cilantro

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El ‘chef’ Antonio Aguiar protagoniza, en [highlight2 variation=”steelblue”]”Cocina de Cuaresma”[/highlight2], la portada de PELLAGOFIO en marzo de 2008 con algunas de sus recetas. Ésta de pulpo asado fue una de ellas. [En PELLAGOFIO nº 39 (1ª época, mayo 2008)].

[pullquote4 align=”center” variation=”steelblue”]Pulpo asado y brocheta de batata frita al aceite de cilantro
[/pullquote4]

Por ANTONIO AGUIAR
Fotografías de YURI MILLARES

[one_third]INGREDIENTES
(4 personas)

–1 pulpo de 1 kg
–1 kg de batata
–3 manojos de cilantro
–aceite de girasol
–2 pimientas verdes piconas
–3 dientes de ajo
–25 cl de vino tinto
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[two_third_last]PREPARACIÓN

Guisamos el pulpo en agua y el vino tinto. Aparte guisamos la batata en agua con un poco de sal al gusto.

Cortamos cada rejo del pulpo guisado y lo asamos a la plancha o a la brasa. La batata la pelamos y cortamos en dados para la brocheta, pero antes de insertarlos los freímos.

Majamos el cilantro con las pimientas verdes y los ajos, añadiendo después un cuarto de litro de girasol y sal al gusto.

Presentamos el plato con las brochetas en el fondo, sobre ellas los rejos de pulpo asado y añadimos unos chorritos de aceite de cilantro.

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■ COCINA DE CUARESMA
Tradición gastronómica en Canarias

Texto de YURI MILLARES

[dropcap4 variation=”steelblue”]L[/dropcap4]as cartas que cada año elabora Antonio Aguiar para sus Jornadas de la Cocina de Cuaresma son generosas en ingredientes, sabores, presentaciones y platos. Explora en el recetario de las islas Canarias, busca en los mercados los productos que nutren esta tradición gastronómica y plasma en su carta sus ideas, en función de la adaptación isleña a unos usos y costumbres que tienen su origen en el calendario de la religiosidad católica, tan influyente los últimos cinco siglos en este archipiélago.

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