Home»Recetas»Entrantes»Queso asado, cebolla caramelizada y confitura de tomate

Queso asado, cebolla caramelizada y confitura de tomate

El chef Antonio Aguiar protagoniza, con "Cocina de Cuaresma", la portada de...

0
Compartido
Pinterest Google+

El chef Antonio Aguiar protagoniza, en “Cocina de Cuaresma”, la portada de PELLAGOFIO en marzo de 2008 con algunas de sus recetas. Ésta de queso asado fue una de ellas. [En PELLAGOFIO nº 39 (1ª época, mayo 2008)].

RECETA

Asado de queso con cebolla caramelizada y confitura de tomate
Por ANTONIO AGUIAR
Fotografías de YURI MILLARES

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Para la cebolla caramelizada
–1 kg de cebollas
–250 gr de miel de abeja
–25 cl de vino tinto
–2 cucharadas de azúcar
–mantequilla
–aceite de girasol
Para la confitura de tomate
–250 gr de tomates maduros
–ralladura de un limón verde
–150 gr de azúcar
–un poco de agua
Para el queso asado
–300 gr de queso fresco de cabra.

PREPARACIÓN

Cebolla caramelizada
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y rehogamos con un poco de mantequilla y aceite. Escurrimos en un colador. En el mismo caldero volvemos a ponerlas al fuego, añadiendo el miel, el vino y el azúcar hasta que se reduzca el vino (dos horas y media a fuego lento).

Confitura de tomate

Pelamos y despepitamos los tomates y los vertemos, junto con el resto de ingredientes (incluyendo el agua que cubra el fondo del caldero), en un recipiente para cocinarlos una hora y cuarto, aproximadamente, a fuego lento.

Queso asado
Cortamos el queso en triángulos de igual grosor, lo asamos en la plancha o en una sartén antiadherente (sin aceite) y presentamos el plato con el queso en el centro y a cada lado la cebolla caramelizada y la confitura de tomate.

■ COCINA DE CUARESMA
Tradición gastronómica en Canarias

Texto de YURI MILLARES

Las cartas que cada año elabora Antonio Aguiar para sus Jornadas de la Cocina de Cuaresma son generosas en ingredientes, sabores, presentaciones y platos. Explora en el recetario de las islas Canarias, busca en los mercados los productos que nutren esta tradición gastronómica y plasma en su carta sus ideas, en función de la adaptación isleña a unos usos y costumbres que tienen su origen en el calendario de la religiosidad católica, tan influyente los últimos cinco siglos en este archipiélago ●

Anterior

La Semana Santa del chef Antonio Aguiar

Siguiente artículo

Hojea aquí el nº 39-2008: "Cocina de Cuaresma"

Sin comentarios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *