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Lentejas de Lanzarote con panceta y chorizo

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Pedro Rodríguez Dios ha elaborado esta receta para los lectores de la revista en el marco del reportaje “Alimentos y sabores para la memoria colectiva (Siete islas en siete platos)”. [En PELLAGOFIO nº 31 (1ª época, abril 2007)].

RECETA

Lentejas menúas de Lanzarote con panceta de cochino y chorizo artesano
Por PEDRO RODRÍGUEZ DIOS
Fotografías de YURI MILLARES

INGREDIENTES

Para las lentejas
–300 gr de lentejas menúas de Lanzarote
–50 gr de cebolla blanca
–1 diente de ajo
–1 tomate
–pimentón
–100 gr de costillas saladas
–sal
–laurel
–aceite de oliva
También
–panceta de cochino fresca
–chorizo a perra artesano.

PREPARACIÓN

Lavamos y ponemos las lentejas en remojo el día anterior. Cuando las vayamos a preparar, las cocinamos con sus ingredientes hasta que estén en su punto.

Envasamos la panceta de cochino, una vez sazonada, con un poco de aceite y cocinamos al baño María a 80ºC durante unas 7 horas.

Para servir, ponemos en un plato hondo las lentejas con un trozo de panceta que hemos marcado en la plancha, acabamos con un chorizo tibio, yema líquida y unas escamas de sal.

El chef durante la preparación de las recetas del reportaje “Siete islas en siete platos”./ Y. M.
El chef durante la preparación de las recetas del reportaje “Siete islas en siete platos”./ FOTO Y. M.
■ PRODUCTOS SINGULARES
Un orgullo y un lujo

Por PEDRO RODRÍGUEZ DIOS

Siete islas, siete joyas, siete productos maravillosos. De oriente a occidente del archipiélago canario, lentejas, sal, café, miel, miel de palma, almendras e higos. ¿Quién decía que nuestra despensa es escasa? Esto es sólo un pequeño ejemplo de la multitud y calidad de productos que tenemos. Sin duda, para mí es un orgullo y todo un lujo poder cocinar, por ejemplo, unas lentejas menúas de Lanzarote, ya que pocos son los afortunados que las pueden degustar en la actualidad.

Otro ejemplo no tan escaso pero que también es muy interesante: la miel de retama del Teide. Única en el mundo. Un producto objeto de estudio por especialistas a nivel nacional e internacional. Y así, no sólo los otros productos que he podido cocinar para los lectores de estas páginas, sino la multitud de materia prima que podemos encontrar en estas islas atlánticas ●

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