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Cazuela de cherne con trigo y papas negras

Receta elaborada por David Moraga Lorenzo y Fernanda Pérez Ravelo en homenaje al segador con guadaña Nicasio Gómez Reyes...

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Receta elaborada por David Moraga Lorenzo y Fernanda Pérez Ravelo en homenaje al entrevistado de la sección “Cita con el chef”, el segador con guadaña Nicasio Gómez Reyes. Retratados por TATO GONÇALVES en un campo de centeno de Los Rodeos, el plato se hizo en la cocina del Hotel Suite Villa María, en Adeje. [En PELLAGOFIO Nº 2 (2ª época, julio 2012)].

RECETA

Cazuela de cherne con trigo, papas negras y escaldón de gofio de cinco cereales
Por DAVID MORAGA y FERNANDA PÉREZ
Fotografía de TATO GONÇALVES

INGREDIENTES

–cherne
–papas negras
–trigo
–hortelana
–cilantro
–gofio
–caldo de pescado.

PREPARACIÓN

La base para una cazuela es un buen caldo que se ha elaborado previamente con las espinas y cabezas del cherne, y un sofrito.

Una vez tengamos el caldo, lo ponemos a hervir, le echamos el trigo y dejamos que se cocine durante media hora. Después añadiremos las papas, le reforzamos el sabor con unas hojitas de hortelana y un poco de cilantro picado y, por último, añadimos el pescado, añadiendo sal al gusto.

Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

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