Home»Recetas»Pescados, mariscos y algas»Cherne con gnocchi de espinacas y mejillones

Cherne con gnocchi de espinacas y mejillones

Plato que el cocinero Michael Ashton, chef del restaurante Pier 19, ha preparado para el recetario del Atlas...

1
Compartido
Pinterest Google+

MACAROFOOD / ATLAS DE CIENCIA, PESCA Y COCINA. Una de las dos recetas que el cocinero Michael Ashton, chef del restaurante Pier 19 (Muelle Deportivo, en Las Palmas de Gran Canaria) ha preparado para el recetario del ‘Atlas gastronómico de la pesca en Canarias’. [En PELLAGOFIO nº 56 (2ª época, septiembre 2017)].

RECETA

Cherne con gnocchi de espinacas y salsa de mejillones
Por MICHAEL ASHTON
Fotografías de TATO GONÇALVES


INGREDIENTES

–4 filetes de cherne
–400 gr de gnocchi de espinacas
–100 gr de espinacas frescas
–200 gr de mantequilla de mejillones
–100 ml de fumet
–100 ml de nata líquida
–12 mejillones frescos
–sal
–aceite de oliva 0´4.


PREPARACIÓN

Limpiamos el cherne y cortamos en cuatro filetes.

Precalentamos el horno a 180 grados y, mientras tanto, marcamos el cherne en una sartén por el lado de la piel durante dos minutos.

Ponemos los filetes de cherne en el horno de 8 a 10 minutos. En ese tiempo ponemos a cocinar la espinacas con aceite y sal. También ponemos agua a hervir con un poco sal y añadimos los gnocchi hasta que suban a la superficie, indicando que están listos.

Calentamos la nata en una sartén, añadimos los gnocchi, alejamos la sartén del fuego para añadir la mantequilla de mejillones removiendo bien.

Cocinamos los mejillones al vapor en una sartén muy caliente.

Añadimos un poco de fumet a los gnocchi y los servimos en el plato, añadiendo las espinacas por encima y colocando el cherne sobre las espinacas y los mejillones alrededor.

Ashton con un cherne fresco que acaba de llegar al restaurante Pier 19.| FOTO TATO GONÇALVES

■ EL DETALLE
Carta amplia

LCon una clientela muy variada (tripulaciones de los barcos, gente que trabaja en la zona, etc.) Mika Ashton ha diseñado una carta bastante amplia (“desde un arroz caldoso a una hamburguesa”) que cumple ya el año, por eso anuncia que este septiembre de 2017 la va a cambiar de nuevo ●

Anterior

Prueba los sabores y texturas de este atún y (luego) te diré cuál es

Siguiente artículo

El año en que Canarias quiso su propia industria ballenera

Sin comentarios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *