EN PORTADA | nº 114 | enero 2023

    enero 4, 2023

    Setas en Canarias, un conteo que no deja de crecer

    enero 4, 2023

    De polizón en el ‘Golondrín’ en noche de luna llena

    enero 4, 2023

    Purpurarias eran las Canarias orientales, y Afortunadas, las Madeira

    enero 4, 2023

    Champiñones, y setas como papas, alimento de aborígenes

    enero 4, 2023

    Gofio de millo del país en fusión con mojo hervido

    enero 4, 2023

    Saborea Fuerteventura y el ‘gusanillo’ del producto majorero

    enero 4, 2023

    La alimentación en tiempos de crisis

    enero 4, 2023

    Loli Barreto, nieta y bisnieta de mujeres bodegueras

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    Pellagofio también eres tú, hazlo posible

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    El Arca de la Atlántida

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    Quesos imprescindibles de Canarias

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    Los últimos trashumantes de Canarias

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    Mazurcas entre fotos con Totoyo y El Colorao

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    EL ARCA DE LA ATLÁNTIDA | Razas autóctonas del campo canario

      Paloma de patio, la patiplumas de las casas isleñas

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. La canaria “paloma de la tierra” se caracteriza por tener las patas emplumadas, ser de gran tamaño y apenas poder volar más allá de un par de metros, de…

      Abeja negra canaria, la más estudiada, la menos conocida

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. Presente desde hace miles de años en el archipiélago, la hibridación con razas importadas puede hacer que desaparezca. Los apicultores de Gran Canaria, donde se desarrolla un programa científico…

      Canarias, islas de cabras con un patrimonio genético único

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. El estudio del ADN antiguo y su comparación con el ADN de las actuales, confirma que las cabras del archipiélago llegaron con los primeros pobladores desde el norte de…

      Buchón canario, el palomo ‘robón’ con ojos de ‘bandido’

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. En las azoteas de las casas de pueblos y ciudades del archipiélago canario fueron muy abundantes los palomares, para la cría de palomas mensajeras entre los aficionados a verlas…

      Islas Canarias, islas de perros (1): los lobos y los ratoneros

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. La existencia de perros (igual que la de cabras, ovejas y cerdos) se remonta en Canarias a la llegada de los primeros habitantes que poblaron el archipiélago. Tras la…

      Hasta tres razas de oveja, de lana o de pelo, y son todas autóctonas

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. De las 41 razas de ovejas reconocidas por el Catálogo Oficial de Razas de España, tres corresponden al archipiélago canario. La más abundante es la canaria (leche para quesos),…

      Islas Canarias, islas de perros (2): guardianes y cazadores

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. La simbiosis entre perro y ser humano tiene en este archipiélago a ambas especies trabajando en común desde que llegaron los primeros pobladores. Siglos de convivencia, de cruces y…

      Cochino negro canario, con los genes de los primeros cerdos de los bereberes

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. Es una de las singularidades que revela el ADN de la raza autóctona del cerdo en Canarias. La otra es que también tiene la huella genética de congéneres asiáticos,…

      Gallinas camperas canarias, asilvestradas y resistentes

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. Casi todas las razas españolas de gallinas están en peligro de extinción –la excepción sería la raza denominada gallo combatiente– y entre ellas está la que agrupa en Canarias…

      Palomos buchones de la tierra, arrullos melosos en Tenerife

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. Presentes en la isla desde hace mucho, los palomos buchones que en Tenerife llaman “de la tierra” han ido configurando su actual estampa durante el siglo XX a partir…

      Burro majorero, de apariencia frágil pero muy rústico y resistente

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. La raza equino asnal majorera, denominación oficial del autóctono burro majorero, llegó desde África junto con el camello tras la conquista castellana, primero a Fuerteventura y desde ahí se…

      Carne, leche y trabajo, triple aptitud de las vacas de Canarias

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. Dos son las razas bovinas autóctonas de Canarias, creadas tras el cruce de las que llegaron hace siglos, fundamentalmente de Galicia y Andalucía, también de Portugal. En peligro de…

      Camello canario o ‘tacho’, el tractor del campo isleño

      EN BUSCA DE LAS RAZAS CANARIAS DEL MUNDO RURAL. Llegó tras la conquista de las islas de Lanzarote y Fuerteventura. En los siglos siguientes se extendió por todo el archipiélago, donde modificó su fisonomía como fuerza de trabajo…

      La Despensa del Chef

        enero 4, 2023

        Gofio de millo del país en fusión con mojo hervido

        LA DESPENSA DEL CHEF (IV). El inconfundible aroma a gofio que respira el cocinero Braulio Rodríguez en cuanto se acerca…
        noviembre 2, 2022

        El desayuno de leche de vaca y millo, en un postre

        LA DESPENSA DEL CHEF (II). El chef Óscar Dayas se suma a la serie La Despensa del Chef de esta…
        diciembre 7, 2022

        Menú ‘aborigen’ del siglo XXI con carne de vaca ecológica

        LA DESPENSA DEL CHEF (III). La propuesta del cocinero Marcos Tavío para esta entrega de La Despensa del Chef nos…

        La columna de ...LLUÍS SERRA

        La columna de ...FRAN BELÍN

        ENTREVISTAS MÁS LEÍDAS

          Jacob Morales, especialista en semillas de los aborígenes

          “Documentar que las variedades de semillas aborígenes se cultivan aún es un caso único”, afirma en esta entrevista de la sección…

          Yohana y Belén Mendoza Vega, ganaderas trashumantes

          “Con la bobería de ‘ven acércate a ver’, primero te echan un chingo de leche y luego aprendes a ordeñar”, dice…

          Irma Mora, epigrafista, descifra las inscripciones de los aborígenes canarios

          “En toda Canarias existe la misma escritura líbico-bereber, es un marcador étnico”, dice Irma Mora Aguiar durante la entrevista en la…

          Antonio González Viéitez, economista por la sostenibilidad de Canarias

          “Hemos pasado de los chonis a los guiris, sustituyendo la calidad por la cantidad”, dice durante la entrevista, en la que…

          Isabel Hidalgo, viverista especializada en flora canaria

          “Se ajardina con planta ornamental que viene de fuera porque no se conoce la planta canaria”, dice en esta entrevista de…

          Manuel Lorenzo Perera, investigador de la cultura tradicional canaria

          «Que los gomeros fueron a las otras islas a enseñar el lenguaje silbado es un cuento chino», dice Manuel Lorenzo Perera…

          Inés Martín Junge, veterinaria de campo

          “Me encontré buscando granjas de noche y de día por unos caminos imposibles que no sabía si tendrían vuelta atrás”, dice…

          Rafa Molina, guía de senderismo etnográfico en Gran Canaria

          “Me da rabia ver la cantidad de dinero que genera el turismo y no revierte aquí”, dice durante la entrevista en…

          David Díaz Reyes, investigador del lenguaje silbado en Canarias

          “Podemos susurrar, hablar, gritar y silbar en el mismo idioma, pero el silbo es el que llega más lejos”, dice el…

          Inma Melián, la última molinera en el molino más antiguo

          “Me costó muchísimo que Juanito ‘el Molinero’ me enseñara, al principio sólo me dejaba mirar”, dice durante la entrevista en la…

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