Pescados magros
Recetas con productos marinos canarios con hasta 1,7% de grasa en músculo (“pescado blanco”) del ‘Atlas gastronómico de la pesca en Canarias’ (Proyecto Macarofood/Edición Pellagofio).
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Vieja crujiente con chutney de tomate y erizo
“Con la VIEJA lo que he hecho, siempre respetando el producto, es buscar un toque de salero a un pescado…
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Vieja con salsa de cangrejo blanco y lapas
“La VIEJA es un pez emblemático en toda Canarias y hace tiempo que quería hacer una receta con este pescado,…
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Popieta de vieja con lentejas de Fuerteventura
“A mí las lentejas me encantan y las de Fuerteventura más todavía, que es la lenteja más pequeña del mundo…
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Tollos en salsa al estilo majorero
“Me acuerdo que mi madre, cuando yo era pequeño, asaba los TOLLOS al fuego en la llama; teníamos un cuartito…
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Sargo breado en salsa de eneldo con camarón soldado
“Los ‘sargoriados’ salen mucho –el SARGO BREADO en el habla canaria– y las fulas, una pasada. El viernes traje treinta…
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Sama roquera a la plancha con batata roja
“La SAMA ROQUERA también la hacemos a la brasa. Se nota en el sabor la que es aquí, de Canarias,…
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Filete de piquento con burgados encurtidos
“Se conoce en la isla de La Palma como PIQUENTO, en el resto de islas como peje obispo o volón,…
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Armonía de merluza con calamar y cebolla
“Con una MERLUZA de temporada de aquí he hecho un plato más de sabores de armonía que de contrastes. En…
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Gallo cochino rustido, con paté de sus higadillos
“Aprovechando las cualidades que tiene el GALLO COCHINO, lo que hice fue darle un toque de salazón y lo he…
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Alfonsiño en escabeche de canela y pimienta rosa
“Es una receta muy tradicional que se usaba antiguamente como método de conservación. Hoy, puesto que ya hay cámaras frigoríficas,…
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Brota a la espalda con sus ajitos dorados
“El Refugio es un restaurante de La Restinga cien por cien familiar con pescado fresco que coge nuestro hermano Juan…
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Bocanegra al horno al aceite de pimienta palmera
“Intentamos ofrecer los pescados de nuestras islas y que la gente los conozca: su nombre, la forma de pescarlo, los…
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Alfonsiño en ceviche con mermelada de piña y puré de mango
“Para este ceviche de ALFONSIÑO sacamos los lomos y los dejamos limpios de espinas para sacar taquitos de pescado. Luego…
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Bocadillo de abade en tempura de tinta de calamar
“Esta de ABADE es una receta de un sabor intenso, fuerte; la energía llega después de probarlo, inspirada en mi…
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Buñuelo de merluza en orly de cerveza de Lanzarote
“El efecto de este bocado es como el de un buñuelo, pero completamente líquido: en orly (una masa de harina,…
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Filetes de antoñito con arroz meloso de chipirón
«El ANTOÑITO lo hicimos al vacío, aunque lo podríamos haber hecho al horno o al vapor y también hubiera quedado…
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Pejesable asado en brasa, boniato y lechuga de mar
El PEJESABLE “es un pescado bastante desconocido en La Palma, lo consigo a través de un pescador de la costa…
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Tollos en mojo hervido, receta tradicional
“Es un plato tradicional y antiguo en las Islas”, explica David Moraga, que lo ha cocinado según la receta de…
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Filetes de gallito verde sobre bulgur con tinta de calamar
“El GALLITO VERDE se ven con poca frecuencia en el norte de Fuerteventura, se cogen más por el sur (Gran Tarajal,…
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Merluza canaria confitada, batata, coliflor y trufa
“La coliflor y la trufa ligan muy bien con el crujiente de la MERLUZA CANARIA a la romana, que la…
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Escolar ahumado con reducción de mandarina y jengibre
“En Canarias es un pescado humilde porque tiene la mala fama de laxante, al no haberse sabido trabajar de una…
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Merluza de La Graciosa con caldo de cabrito y cebolla
“Casi todo el pescado que tenemos es de Lanzarote, nos van trayendo lo que entra y suelen traerme merluza de…
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Sama de pluma encebollada de Lanzarote
“Unos días hay unos pescados y otros días otros, según lo que venga de mercado. Para freír los mejores son…
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Filete de vieja grande rebozado
“En Casa Salvador cocinaba mi madre y trabajábamos la sopa de marisco; la VIEJA sancochada, frita o rebozada; y lo…
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Brecas a la sal de Arinaga con cilantro y cítricos
“Las BRECAS las cociné al horno y después hice un ajo arriero, que lo sofreí con eneldo y un poco…
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Pejeperro al horno con papas panaderas
“Soy herreña del Pinar, estuve trabajando 14 años en Tenerife y me volví a El Hierro. En la Tasca Restingolita…
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Tartar de dorado con espuma de aguacate y papaya encurtida
Esta receta con DORADO está «dedicada a mi hijo –dice Walter Ortega, jefe de cocina en el restaurante del Real…
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Pámpano con caldo de papas, cilantro y gofio
“Este plato viene de una señora en el norte de Lanzarote que hacía un caldo de papas con jareas de…
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Sama roquera con sinfonía de verduras y gel de algas
“Para la cocina que me gusta hacer uso mucho producto canario, pero con la mezcla de distintas cocinas –dice el…
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Churros de pescado con gallo cochino
“Hacemos churros de pescado con GALLO COCHINO con la receta de la abuela de mi marido, que vino a El…