Lava, bodega pequeña de grandes vinos que saben a Isla
Vinos que distinguen a Canarias / Tres hermanos en el Paraíso de los tintos y blancos grancanarios
Un blanco, tres tintos y un dulce conforman el universo vinícola de una minúscula bodega de Gran Canaria que ha sido capaz, con tesón y buen trabajo, de situar uno de sus vinos entre los cinco mejores de España en 2018 y, actualmente, de colocar sus referencias en los mejores restaurantes de la isla, estrellas Michelin incluidos. [En PELLAGOFIO nº 137 (2ª época, febrero 2025)].
VINOS ELABORADOS POR BODEGAS LAVA
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Por YURI MILLARES
El Paraíso, pequeño barrio medio escondido de la vista por los árboles en la carretera del Centro (en Santa Brígida, Gran Canaria), acoge una bodega modesta —por el tamaño— pero potente —por sus impecables vinos—. Con una producción media de 8.000 botellas anuales (y la última cosecha fue más corta aún), «el proyecto Lava comienza en 2013, aunque ya teníamos el nombre de la bodega patentado desde 2006 porque se nos ocurrió y era lo primero que había que hacer. Hace referencia a los suelos canarios, que son de origen volcánico», explican los hermanos Martín Monzón.
«Una pequeña bodega tiene inconvenientes, pero una ventaja: te permite elaborar cositas muy pequeñas diferentes»GUILLERMO MARTÍN
En 2013, en efecto, elaboran la primera añada de un vino que salió al mercado en 2014. Son poco más de diez años los que llevan interpretando los suelos volcánicos de la isla y algunas de las variedades de uva más representativas de la viticultura canaria. Guillermo y Juan Manuel ya llevaban unos años haciendo vino en el pequeño alpendre de vacas de su padre, que convirtieron en bodega tras acabar los estudios de Enología. «Teníamos la ilusión, pero no fue algo obsesivo. Era por divertimento, haciendo lo que nos gusta», dice Juanma. Lo cierto es que del «divertimento» o «hobby», como lo llaman, pasaron a convertirse en bodega con todas las de la ley a la que se incorporó también su hermana Mari Carmen.
De Ferran Centelles a Sarah Jane Evans
El éxito, por la rigurosidad y estilo de sus vinos, no tardaría en llegar cuando Ferran Centelles, ex sumiller de El Bulli, elige el tinto Lava como uno de los cinco mejores de España en 2018. Él mismo lo explica en su columna en La Vanguardia, en diciembre de aquel año, al citar al «Lava 2017 y su ensamblado de Vijariego Negro, Tintilla, Listán Negro y Baboso Negro», decía que es «un vino singular fragante, de aromas delicados y acidez casi alcalina. Un gran ejemplo del potencial de calidad de la isla».
«Parece fácil, pero es difícil expresar el territorio tan bien en un vino»SARAH JANE EVANS
Más recientemente, a finales de 2024, recibieron la visita de Sarah Jane Evans para catar los cinco vinos que elaboran ya en las reducidas dimensiones de sus instalaciones. La periodista y escritora londinense, con el título internacional de Master of Wine, se mostró sorprendida y emocionada por la calidad de lo que probó. «Parece fácil, pero es difícil expresar el territorio tan bien en un vino», le dijo a Juanma, que ejerció de anfitrión aquella tarde de domingo en la que también estuvo PELLAGOFIO.
Vinos y estrellas
Con semejantes éxitos y elogios, no extraña que numerosos restaurantes de Gran Canaria (entre ellos unos cuantos con la estrella Michelin) hayan querido tener los vinos Lava entre las referencias que ofrecen a sus clientes. Y hablamos de «vinos Lava» en plural porque aquel único tinto que tenían al principio, fruto del ensamblaje de varias vinificaciones por separado de listán negro, baboso negro, vijariego negro y tintilla (su tinto «de isla»), ha dado paso a otras elaboraciones hasta sumar cinco referencias distintas: dos tintos de parcela o paraje en Artenara y San Mateo; un blanco de una parcela en Santa Brígida; y hasta un vino naturalmente dulce, con uva moscatel de Alejandría de producción muy limitada que no sale todos los años, que Evans calificó de «fascinante, denso, es un blend de azúcar y de acidez muy interesante».
Sus vinos los elaboran aplicando la mínima intervención posible. «Con el tiempo hemos visto que no merece la pena. Se puede hacer mejor sin intervenir y utilizando levadura autóctona», dice Guiller. Por eso pasan largo tiempo en depósitos de acero inoxidable, tinajas de barro y barricas. «No los filtramos, dejamos que estabilicen largo tiempo en bodega con el objetivo de que se vayan limpiando sin pasarlos por el filtro y la bomba, y así no quitarles color ni aroma», concluye.
Vino de Isla con marcado perfil volcánico
De aspecto claro, intensidad media y color purpura. Aromática pronunciada, con notas a violetas, arándano rojo, lavanda. En boca es seco de acidez media. Tanino muy agradable de intensidad media. Alcohol bajo, muy integrado que aporta frescor. Grosella roja, frambuesa, cereza roja, ciruela roja. Vino muy apetecible, ligero y longitudinal, de marcado perfil volcánico, mina de lápiz. | Daniel Ramos
Elaborado por Bodegas Lava | Vino tinto de Isla Lava| Variedades listán negro (80%), baboso negro, vijariego negro y tintilla | Ensamblaje de elaboraciones separadas | Añada 2023 | Graduación 12 | DOP Gran Canaria●
De singular personalidad y muy bebible
De purpura claro, intensidad media. Nariz limpia de intensidad ligera, con notas de zarza, arándano azul, cereza negra y nuez moscada. Es seco en boca, de acidez y tanino medios muy agradable con cierta madurez. Cuerpo medio y final largo, con retorno de sabores a fruta negra, especias y sutiles ahumados. Vino parcelario de singular personalidad, muy bebible claro ejemplo de la estética por la ética. | Daniel Ramos
Elaborado por Bodegas Lava | Vino tinto de paraje Lomo de los Ingleses (1.000 m altitud noreste) | Variedad listán negro 100% | Crianza un año en barrica de 500 litros y en una tinaja de 150 | Añada 2023 | Graduación 12 | DOP Gran Canaria●
Muy agradable, especiado y volcánico
Color purpura de aspecto claro e intensidad colorante media. Nariz limpia y directa con intensidad media donde predominan los aromas primarios a ciruela roja, grosella negra, zarzamora, secundarios como el pan tostado, vainilla, humo, marroquinería. En boca es seco, con acidez media alta, tanino medio fresco muy agradable. En boca se acentúa la fruta negra joven, los especiados y el cuero curtido. Su personalidad volcánica está presente. | Daniel Ramos
Elaborado por Bodegas Lava | Vino tinto de paraje Finca Las Arbejas (1.200 m altitud noroeste) | Variedades verijadiego negro, tintilla y listán negro | Crianza un año en barrica de roble | Añada 2023 | Graduación 13,5 | DOP Gran Canaria●
Precioso blanco con volumen y frescor
De precioso color amarillo brillante y ribete pálido. Limpio y de alta intensidad aromática en nariz, en evolución. Aromas a primarios a albaricoque, lichi, plátano, secundarios como la galleta, mantequilla, manzana seca, coco y resina. Su boca es opulenta, llena, pero con frescor, buena acidez cítrica de intensidad media alta. En boca la fruta tropical y las notas lácticas predominan, albaricoque seco, mermelada de cítricos, manzana seca. Muy agradable de beber, persistente conjugando su volumen en boca y el frescor de la juventud que aun presenta. | Daniel Ramos
Elaborado por Bodegas Lava | Vino blanco de parcela Finca El Madroñal (650 m altitud noreste) | Variedad albillo criollo 100% | Fermentado y criado en barrica 10 meses | Añada 2023 | Graduación 12,5 | DOP Gran Canaria●
Muy sedoso e intenso, toda una exquisitez
De color miel ámbar y lágrima marcada. Alta intensidad aromática a flores, acacia, madreselva, frutas como el higo y la sultana. En boca es muy sedoso, intenso y con mucha presencia de mentolados. Acidez media alta en equilibrio con su dulzor que no lo hace pesado. Sabores y aromas como mermelada de pomelo, compota de fruta de la pasión, pastelería, canela, jengibre y miel de flores. Toda una exquisitez. | Daniel Ramos
Elaborado por Bodegas Lava | Vino blanco naturalmente dulce | Variedad moscatel de Alejandría 100% de viñedos en medianías del norte con asoleo 15 días antes del prensado| Añada 2021 | Graduación 15 | DOP Gran Canaria●
