Antonio Aguiar cierra el Bistro, pero es un hasta luego

El chef tinerfeño se despide en las redes, anunciando que cierra El Bistro de Antonio Aguiar (en Puerto de la Cruz). «Después de once años y quince días regentando este pequeño restaurante y con cincuenta y cuatro años trabajando en esta bonita profesión he decidido jubilarme, aunque no será un adiós», ha escrito. [En PELLAGOFIO nº136 (2ª época, enero 2025)].

Por YURI MILLARES

Antonio Aguiar no se despide de los fogones, «no será un adiós —dice—, será un hasta luego, algún que otro rato echaré a la cocina que es lo que me fascina». El recetario de sus famosas Jornadas Gastronómicas de Cocina Cuaresma, precisamente, protagoniza un libro editado meses atrás por Pellagofio que se gestó en los fogones de ese Bistro la primavera de 2024. Entonces, con 69 años, todavía se resistía a jubilarse, decisión que ha tomado cuando ya tiene los 70.

«Empecé de botones, luego trabajé en barra y después pasé a restaurante y después cocina, me gustaba más —hacía un repaso por su vida profesional durante los encuentros con este periodista para el libro Cocina de Cuaresma—. La escuela mía base es de Suiza, fui con 17 años. Solo. Trabajé en el Schloss Hotel. Tenía un restaurante para los clientes que se alojaban y un restaurante a la carta. Era pijo. Cada día tenía que saber los platos que había de cabo a rabo. En alemán y en francés. Debía ir a la cocina a preguntar. Ahí me nació la cocina. Quise hacer la escuela de hostelería en Suiza, pero era tan cara… Y no me permitían trabajar y estudiar. Mis padres eran pobres, no lo pude hacer».

En su recorrido por diferentes establecimientos de Tenerife donde dejó su impronta, pude observar su paso de la alta cocina de inspiración canaria en Santa Cruz de Tenerife a una casa de comida popular en el valle de la Orotava que le permitió estar más cerca de su hogar y su familia, pero con una transición a la humildad en los fogones para después ir recuperando propuestas culinarias de su recetario.

Hasta que abrió El Bistró en pleno centro del Puerto de la Cruz con una cocina que define «asequible a todos, una para el cliente local y otra para el turista que nos visita», sin salir de la línea de una «cocina canaria de mercado. Me gusta trabajar con producto canario, porque es nuestra identidad».

El periodista gastronómico Sergio Lojendio se ha hecho eco del anuncio del chef en los primeros días de 2025. «Ahora que el eterno Antonio Aguiar se jubila del trajín diario de la cocina como negocio, que no de la vida, cobra mayor importancia si cabe el libro que sobre su cocina de Cuaresma escribió recientemente Yuri Millares, siempre vigilante y certero. Este documento, de enorme valor, inmortaliza la figura de un cocinero cabal, comprometido y brillante, condiciones que se amplifican aún más en su perfil personal, el de un tipo íntegro, generoso y sensato».

El también periodista gastronómico Francisco Belín coincide en que «es uno de los que ha sabido indagar y conservar un recetario específico rescatado de nuestras abuelas».