Reivindicando productos locales en La Tegala

El restaurador y empresario Antonio Hernández ha creado, con La Tegala, un espacio para la cocina canaria que ofrece sabrosos productos de la tierra y creaciones/presentaciones modernas y creativas. [En PELLAGOFIO nº 41 (1ª época, mayo 2008).]

Por Y. M.

Reivindica Antonio Hernández para sus cartas la presencia de los afamados granos de Lanzarote, los pescados del banco canario-sahariano y unas carnes en las que cabrito y cochinillo ocupan lugar preeminente. Y no falta el detalle, en la mesa, de los aceites de oliva virgen extra de Gran Canaria (Santa Lucía y Agüimes).

■ POST SCRIPTUM
Sardinas, atún, lentejas y tomates

Fiel a su opción en favor de los productos de Lanzarote como elemento definidor de los ingredientes en sus platos, Antonio Hernández señala ejemplos de su carta como los filetes de sardinas fritas con compota de tomate y escabeche de mango (8,55 €) o, entre las sugerencias, como la ensalada de tomates de la isla con queso de cabra (5,75 €). No falta la presencia de su potaje de lentejas o, incluso, la convocatoria a veces de jornadas gastronómicas de este grano en un menú que incluye postre en forma de helado de lenrejas. El atún es otro producto de la isla en su temporada de migración: carpaccio de atún con vinagreta de manzana y láminas de almendras tostadas (9,00 €) o taco de atún sobre pisto de verduras, vinagreta de burgados y frutos secos (14,98 €).