Papas antiguas canarias, el color de la excelencia

En 2008, Año Internacional de la Papa, PELLAGOFIO ofrece el catálogo de papas antiguas de Canarias, también llamadas “papas de color”, con el patrocinio del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y la colaboración del Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife (CCBAT), el Centro de Agrodiversidad de La Palma (CAP) y los investigadores Ricardo Lorenzo, Domingo Ríos y Jaime Gil. [En PELLAGOFIO nº 41, 1ª época, mayo 2008).]

Por YURI MILLARES

El presente catálogo ilustrado de papas antiguas de Canarias incluye a 18 de Tenerife, 10 de La Palma y 4 de Lanzarote, por ser éstas las islas en las que se han estudiado y procedido a recuperar sus semillas. Al final del listado, también ofrecemos algunos títulos de libros especializados con esta temática, publicados en el archipiélago. En otra página en esta misma web, tres destacados ‘chefs’ presentan un excepcional menú con algunas de estas papas como ingrediente estrella, que acompañan a un artículo sobre la historia y la presencia de papas en Canarias desde el siglo XVII.

1. Torrenta o terrenta.
Entre los municipios de la comarca de Acentejo y el Rosario (cultivada en la isla de El Hierro, allí se la conoce como negrita).

2a. Azucena blanca.
En toda la franja norte, desde El Rosario hasta Buenavista.

2b. Azucena blanca.
En toda la franja norte, desde El Rosario hasta Buenavista.

3. Azucena negra.
En la franja norte, desde El Rosario hasta Buenavista; también se cultivaron en zonas altas del sur (Vilaflor).

4. Bonita blanca.
En la franja norte, desde El Rosario hasta Buenavista, principalmente en el valle de la Orotava y medianías entre Icod El Alto y La Guancha. También conocida como boba, marrueca o marroquina.

5. Bonita colorada.
Franja norte de Tenerife, desde El Rosario a Buenavista. En especial, en el valle de la Orotava y medianías entre Icod El Alto y La Guancha.

6. Bonita llagada.
Franja norte de la isla (El Rosario a Buenavista; sobre todo en el valle de la Orotava y medianías de Icod El Alto a La Guancha). Conocida en algunas zonas como ojo de perdiz, ésta es en realidad otra variedad.

7. Bonita negra.
Norte de Tenerife, entre El Rosario y Buenavista, en especial en el valle de la Orotava y medianías de Icod El Alto a La Guancha.

8. Bonita ojo de perdiz.
En el norte de la isla: El Rosario a Buenavista, destacando el valle de la Orotava y medianías entre Icod El Alto y La Guancha.

9. Borralla o melonera.
En los parques rurales de Anaga y Teno. De aquí se llevan las semillas a otras zonas de Tenerife.

10. Colorada de baga.
Una de las más distribuidas por toda la isla, especialmente en El Rosario y comarca Tacoronte-Acentejo (en Lanzarote, llamada “de Evaristo”).

11. Mora.
En el Parque Rural de Anaga, aunque agricultores de otras zonas compran su semilla para plantarlas fuera del parque.

12. Negra yema de huevo.
En el norte, desde El Rosario a la comarca de Acentejo, y en el sur, desde el valle de Güímar hasta zonas altas del municipio de Adeje.

13. Palmera blanca.
En muchas zonas de la isla, en especial Anaga y zonas aisladas del sur (en La Palma, desde donde llegó a Tenerife, se la conoce como buena moza).

14. Palmera colorada.
Extendida por toda la isla, sobre todo Anaga y zonas aisladas del sur (en La Palma, desde donde llegó a Tenerife, se la conoce como marciala colorada).

15. Palmera negra.
Por toda la isla; en especial, Anaga y zonas aisladas del sur (en La Palma, desde donde llegó a Tenerife, se la conoce como papa negra).

16. Peluca rosada.
En muchas zonas, incluido el sur de la isla, aunque habitual en el Parque Rural de Teno y en toda la franja de medianías del norte.

17. Peluca negra.
En muchas zonas de la isla, es habitual en el Parque Rural de Teno y la franja de medianías del norte.

18. Peluca blanca.
Como las pelucas rosada y negra, muy distribuida por la isla y habitual en el Parque Rural de Teno y medianías del norte.

■ EN LA PALMA
Las diez de la Isla Bonita

Con la colaboración del Centro de Agrodiversidad de La Palma (CAP) y el investigador Ricardo Lorenzo, PELLAGOFIO ofrece el listado de papas antiguas de la isla de La Palma ●

1. Corralera (1).
Aunque hay referencias de su presencia en diferentes lugares de la isla, en la actualidad sólo se han localizado en la comarca noroeste (Tijarafe, Puntagorda y Garafía).

2. Corralera (2).
Los estudios morfológicos del material recogido han constatado la existencia de al menos cuatro formas diferenciadas dentro de las papas corraleras.

3. Corralera (3).
Los agricultores han reconocido y nombrado de múltiples formas a estas papas, cultivadas en la actualidad en la comarca noroeste.

4. Corralera (4).
Entre las denominaciones populares de las papas corraleras (de las que se han identificado morfológicamente a cuatro) están la tijarafera, la blanca, la legítima, la colorada, etc.

5. Negra.
Poco frecuente, se localiza en distintas zonas de la isla.

6. Buena moza, marciala blanca o forastera.
Se localiza en distintas zonas de la isla (similar a la que en Tenerife se conoce como palmera blanca y en El Hierro gobernadora).

7. Colorada, marciala o marciala colorada.
La más conocida y cultivada en la isla (similar a la conocida como palmera o de Juan Niz en Lanzarote; o a la palmera colorada de Tenerife, la colorada palmera de La Gomera y la que en El Hierro se identifica como gobernadora).

8. Negra o marciala negra.
Se localiza en distintas zonas de la isla (similar a la palmera negra de Tenerife y a la gobernadora de El Hierro).

9. Jaragana.
Poco frecuente, cultivada únicamente por dos agricultores en Garafía; no muestra ninguna vinculación con el grupo de las marcialas. En El Hierro, hay unas afines a ésta llamadas honorias.

10. Rayada o jorge.
Su cultivo se reduce a algunas zonas de los municipios de Santa Cruz de La Palma y Breña Alta.

1. De la tierra.
La más antigua de la isla y en cultivo todavía en el norte.

2. Moñigo de camello o rosada.
Con la primera denominación conocida sobre todo en la mitad norte; con la segunda, en la zona centro. Cultivo actual localizado en Máguez.

3. Blanca.
En cultivo en la actualidad en Tinajo.

4. Del ojo azul f. rosada.
Identificada como muy antigua por los agricultores del norte de la isla, las hay de tres clases: blanca y morada (que coinciden con la negra yema de huevo de Tenerife), y rosada (sólo en Lanzarote, en la fotografía).

■ EN PUBLICACIONES
Cuatro libros con papas de Tenerife y Lanzarote

El cultivo tradicional de la papa en la isla de Tenerife.
De Jaime Gil González. Editado en 1997 por la Asociación Granate ●

Los cultivos tradicionales y su diversidad.
Sin título en la portada, que se recrea en una bellísima fotografía histórica, tiene como subtítulo «Caracterización morfológica básica de las papas antiguas de Tenerife». De Jaime Gil González, Carlos Rodríguez López y Eovaldo Hernández Pérez. Editado en 2000 por CSIC y Asociación Granate ●

Selección de tubérculos-semilla en las variedades tradicionales de papa de Tenerife.
Por Domingo Ríos Mesa y Margarita Armas Ravelo. Editado en 2007 por CCBAT-Cabildo de Tenerife, incluye la Guía rápida de selección de papas para semilla ●

Las papas antiguas de Lanzarote: caracterización morfológica básica.
Por Jaime Gil González y Marta Peña Hernández. Editado en 2007 por Asociación para el Desarrollo Rural de Lanzarote (Aderlan) ●