En el nº 35-2007, «Oficio y sabor de gofio»

Por toda Canarias hay repartidos multitud de molinos, sin excepción de isla ninguna de las llamadas “siete mayores”. La mayoría de los que existió son hoy testigos mudos o en ruinas de siglos pasados en los que el gofio era el alimento básico y, entre las familias más humildes, casi único. Sus excelentes cualidades lo mantienen en la mesa de los canarios. Ésta es la historia de uno de esos molinos que aún expide su singular aroma. En portada, gastronomía con gofio en el hotel Cordial Mogán Playa: cherne con salsa de gofio y cilantro, del chef Alexis Álvarez (fotografía de Yuri Millares).

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