Nº126, «Comprometidos con la cocina de aprovechamiento»
Índice de contenidos del número de febrero de 2024 de la revista, con portada dedicada al «Huerto comestible de tierra volcánica» del chef Sami López
El aprovechamiento en cocina es sostenibilidad y ahorro. La cocina tradicional canaria tiene mucho de eso. Le preguntamos a tres chefs canarios sus experiencias y le pedimos una receta a cada uno. En la imagen: «Huerto comestible de tierra volcánica», como ha bautizado el chef este plato vegano de aprovechamiento (fotografía: Yuri Millares).
Versión impresa de los contenidos de la revista tal y como se publicó en el periódico ‘La Provincia/Diario de Las Palmas’ del día 7 de febrero de 2024; también, índice con enlace a los contenidos on line.
● ÍNDICE DESPLEGABLE DE CONTENIDOS ON LINE
● Entrevista / Sami López, cocinero y pintor de sabores
● Patrimonio / La última erupción del Teide y su impacto en la población guanche
● Historia oral / El cuchillo de la platanera y los secretos del temple
● «Baúl del lector», con Míchel Jorge Millares /
Estelas del mar surcan la piel con salitre
● «Come con ciencia», de Lluís Serra /
La cebolla y el sofrito, pilares de la gastronomía canaria
● «Chip de morena», de Francisco Belín /
Perfumes comestibles de pinar y medianías en Madrid Fusión 2024
Material extra:
● Recetario / Huerto comestible de tierra volcánica en salmorejo de remolacha
● Recetario / Lomo de atún con cremoso de gofio de cebada y papa confitada
● Recetario / Albóndigas de chicharro, chips de cáscaras de papa y alga codium
■ Accede desde aquí a la versión impresa de la edición de febrero de 2024, disponible en la Biblioteca Universitaria de la ULPGC
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