Primera quesería móvil de un pastor trashumante canario
Ismael García es el único ganadero trashumante de Gran Canaria con cabras
La Quesería Taiguy, del joven pastor del valle de Agaete Ismael García Jiménez, presenta el 13 de diciembre a las 12 horas su quesería móvil trashumante en la Casa de la Cultura de Artenara, municipio en donde lleva pasando el invierno los últimos años, viviendo en una casa cueva del mismo pueblo [En PELLAGOFIO nº 145 (2ª época, diciembre 2025)].
| ■ Aspecto de cabaña, función quesera La quesería móvil se distribuye en un módulo con zona de recepción de lecheras, sala de elaboración y armario de oreo de quesos frescos, y otro con aseos, cámara de maduración y espacio para pequeña tienda ● |
| ■ En una ‘cueva’ del siglo XXI En la cámara de maduración, con humedad y temperatura controladas, Ismael voltea los quesos. «Esto es como una cueva», sonríe. Los hace de distintos tamaños entre 2 y 5 kilos en función de los pedidos ● |
Por YURI MILLARES
El proyecto de una quesería móvil la lleva rumiando este ganadero desde que el Cabildo de Gran Canaria, en el marco del proyecto Gran Canaria Mosaico de pastoreo para prevención de incendios forestales, le adjudicara una vuelta —terreno donde un pastor tiene sus animales en pastoreo— para su manada de cabras en la zona de Acusa. Dedicado a la elaboración de queso artesano y por ello al cuidado, junto a los perros Nublo y Arrogante, de su propia manada de cabras con unas 150 cabezas, «ese es mi oficio», dice, su labor de limpieza del monte la ve simplemente como un «beneficio añadido que aporto con mi trabajo», como lo llevan haciendo los pastores canarios y sus ganados hace siglos.
La mudada a la cumbre con el ganado se realizó en julio; en febrero, quesería móvil y ganado emprenderán camino de regreso a la costa
Medio año en la Cumbre, otro medio en el Valle de Agaete. Las cabras de Ismael se mueven cada seis meses por el desfiladero de San Pedro a pasar el otoño-invierno en la montaña de los Brezos (1.333 m) y la primavera-verano en las faldas de Roque Bermejo (461 m). | FOTO JAVIER GILLa mudada a la cumbre con el ganado, por el sendero que serpentea el desfiladero de San Pedro, la realizó este año a principios de julio. El transporte por carretera con los dos módulos de la quesería móvil llegaría después y, en febrero, emprenderán todos camino de regreso a la costa.
«Este proyecto se basa en elaborar el queso en el sitio donde están los animales con tradición, tecnología y seguridad alimentaria»
Fabricado en Piso Firme
La fabricación de los dos módulos corrieron a cargo de la empresa Aludor de carpintería de aluminios y PVC de Piso Firme, en Gáldar. Su gerente, Doramas Santana, explica que «Ismael nos trajo una idea pionera de quesería y no teníamos antecedentes de fabricación. Tuvimos que hacer los estudios pertinentes para llevarla a cabo técnicamente, y que se pudiera transportar y ensamblar en el lugar donde tuviera que ir ubicada. También que fuera autosuficiente con placas fotovoltaicas, fontanería para entradas y salidas de agua, con diferentes desagües para reciclar las aguas en sus diferentes ámbitos».
«Este proyecto se basa en elaborar el queso en el sitio donde están los animales. Hemos unido tradición con tecnología y seguridad alimentaria —explica Julio Ramos, ranchero de aguas del cabildo insular, uno de los miembros de la comunidad de personas que se unió en torno al pastor para lograrlo—. Y lo hemos conseguido gracias a los veterinarios y veterinarias que han colaborado, así como a técnicos del Cabildo de Gran Canaria y de los ayuntamientos de Artenara y Agaete»
