Cochinillo lacado con salsa de tomate especiado
Quinta de las recetas elaboradas por Jesús González, chef del restaurante El Duende (en Puerto de la Cruz, Tenerife), como propuesta de maridaje para el reportaje de portada dedicado a las cervezas clásicas canarias. [En PELLAGOFIO Nº 2 (2ª época, julio-agosto 2012)].
RECETA
Por JESÚS GONZÁLEZ
Fotografía de TATO GONÇALVES
Cochinillo asado lacado con salsa de tomate especiado
–cochinillo
–100 cl de agua
–1 guindilla triturada
–200 cl de tomate frito
–zumo de un limón
–1 dl de aceite de oliva
–75 cl de miel
Salsa para el cochinillo:
Ponemos juntos los ingredientes que se citan (agua, guindilla triturada, tomate frito, zumo de limón, aceite de oliva y miel) y mezclamos bien.
Cochinillo:
Asar el cochinillo en horno y untar con la salsa cuando esté hecho, rehogar con la salsa durante un par de minutos, retirar y cortar en trozos.
Presentación del plato:
Colocamos cada pieza de cochinillo en su plato, rehogado con su salsa y añadiendo unos chips o verduritas.
