Queso asado, cebolla caramelizada y tomate
El chef Antonio Aguiar protagoniza, en «Cocina de Cuaresma», la portada de PELLAGOFIO en marzo de 2008 con algunas de sus recetas. Ésta de queso asado fue una de ellas. [En PELLAGOFIO nº 39 (1ª época, mayo 2008)].
RECETA
Por ANTONIO AGUIAR
Fotografías de YURI MILLARES
Asado de queso con cebolla caramelizada y confitura de tomate
(para 4 personas)
Para la cebolla caramelizada
–1 kg de cebollas
–250 gr de miel de abeja
–25 cl de vino tinto
–2 cucharadas de azúcar
–mantequilla
–aceite de girasol
Para la confitura de tomate
–250 gr de tomates maduros
–ralladura de un limón verde
–150 gr de azúcar
–un poco de agua
Para el queso asado
–300 gr de queso fresco de cabra
Cebolla caramelizada
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y rehogamos con un poco de mantequilla y aceite. Escurrimos en un colador. En el mismo caldero volvemos a ponerlas al fuego, añadiendo el miel, el vino y el azúcar hasta que se reduzca el vino (dos horas y media a fuego lento).
Confitura de tomate
Pelamos y despepitamos los tomates y los vertemos, junto con el resto de ingredientes (incluyendo el agua que cubra el fondo del caldero), en un recipiente para cocinarlos una hora y cuarto, aproximadamente, a fuego lento.
Queso asado
Cortamos el queso en triángulos de igual grosor, lo asamos en la plancha o en una sartén antiadherente (sin aceite) y presentamos el plato con el queso en el centro y a cada lado la cebolla caramelizada y la confitura de tomate.
■ COCINA DE CUARESMATradición gastronómica en Canarias
Texto de YURI MILLARES
Las cartas que cada año elabora Antonio Aguiar para sus Jornadas de la Cocina de Cuaresma son generosas en ingredientes, sabores, presentaciones y platos. Explora en el recetario de las islas Canarias, busca en los mercados los productos que nutren esta tradición gastronómica y plasma en su carta sus ideas, en función de la adaptación isleña a unos usos y costumbres que tienen su origen en el calendario de la religiosidad católica, tan influyente los últimos cinco siglos en este archipiélago ●
