Lomo de bonito, puré de batata y mojo con jengibre
Cuarta de las recetas elaboradas por Jesús González, ‘chef’ del restaurante El Duende (en Puerto de la Cruz, Tenerife), como propuesta de maridaje para el reportaje de portada dedicado a las cervezas clásicas canarias. [En PELLAGOFIO Nº 2 (2ª época, julio-agosto 2012)].
RECETA
Por JESÚS GONZÁLEZ
Fotografía de TATO GONÇALVES
Lomo de bonito, puré de batata, chips de papas y mojo canario con jengibre
–1 lomo de bonito fileteado
–1 papa para freír
–batata
–sal
–nata
–mojo rojo
–1 raíz de jengibre pelada
–agua
–250gr de azúcar
Marcamos en plancha el lomo de bonito fileteado.
Chips de papas:
Cortamos muy finamente la papa y la freímos.
Puré de batata:
Cocemos la batata con agua y sal, le retiramos después el 90% del agua y añadimos un poco de nata: triturar.
Infusión de jengibre:
Cocemos lentamente el jengibre en 250 cl de agua y 250 gr de azúcar. Colamos y reservamos.
Mojo canario tradicional con jengibre:
Hacemos un mojo rojo canario. Mezclar a continación un poco del mojo con la infusión de jengibre.
Presentación del plato:
Colocamos cada ración de bonito en su plato, rociamos con el mojo canario al que hemos dado el toque de jengibre y añadimos las chips y alguna verdurita.
