Queso de media flor, cebolla roja, tomates y plátanos
El chef Alexis Álvarez presenta una combinación de productos «de siempre» con queso de media flor de Guía, una receta con uno de los más singulares quesos de Gran Canaria para el libro Quesos imprescindibles de Canarias (Pellagofio Ediciones),
RECETA
Por ALEXIS ÁLVAREZ
Edición de YURI MILLARES
Fotografía de TATO GONÇALVES
Queso de media flor frío/caliente, miel de palma, cebolla roja salteada, tomates y plátanos
Para el mousse de queso de media flor
–230 g queso de media flor de Guía
–160 g de leche
–160 g de nata
Otros
–16 dados de queso media flor empanados
–16 gajos de cebolla roja
–1 tomate de ensalada
–1 plátano
–40 g de miel de palma
–una vinagreta normal (100 g aceite oliva virgen, 10 g de vinagre de Jerez, 10 g de vinagre de Módena, sal y pimienta)
–1 manojo de rúcula
Mousse de queso media flor de Guía
1. Calentamos la leche y la nata a 85 grados y añadimos el queso troceado, trituramos y metemos en un sifón de medio litro que reservamos en la nevera.
Además
2. Salteamos los gajos de cebolla roja con aceite y sal y reservar en frío. Freímos los dados de queso en aceite a 180 grados.
3. Cortar el tomate en brunoise y el plátano en dados.
Presentación del plato
4. Colocamos los gajos de cebolla, añadimos unas quenefas de tomate y luego los dados de plátano. En los espacios vamos poniendo el mousse de queso, los dados de queso fritos, un poco de vinagreta y miel encima de tomates y cebollas, y terminamos con unas hojas rúcula.
Conjunción de productos de siempre
ALEXIS ÁLVAREZ
Este queso de media flor de Guía está genial, es el homenaje a un producto y es otra conjunción que la hemos comido siempre: queso, cebolla roja y tomates, en este caso con mi visión del plato ●
