Arroz meloso de nécora canaria con aromas de azafrán al Pernod
«Majuga se conoce como sitio de comer arroces y cuando me llegó este CANGREJO REMADOR (una nécora canaria’), igual que hacemos con las nécoras de Galicia, lo quise como protagonista junto con el azafrán, que también es delicado y tiene su mismo color al cocerlo. Armonizan bien. El pensamiento fue el producto, tiene mucho juego y me llamaba mucho la atención. Si se llega a comercializar, me gustaría tenerlo en mi restaurante», dice Braulio Rodríguez, jefe de cocina del Majuga (en Las Palmas de Gran Canaria).
+ INFO
Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Arroz meloso de nécora canaria con aromas de azafrán al Pernod
Para seis personas
–4 nécoras canarias [cangrejo remador]
–2 chipirones medianos
–1 cebolla mediana
–1 zanahoria
–medio puerro
–1 vasito de brandy
–150 ml de aceite de oliva suave
–200 ml de nata para cocinar
–800 ml de fumet de pescado
–500 g de arroz bomba
–unas hebras de azafrán
–sal en escamas al gusto
–unas gotas de Pernod
La cebolla y la zanahoria, cortadas en daditos pequeños, las rehogamos en una cacerola con el aceite. A continuación, incorporamos las hebras de azafrán y el arroz.
Seguidamente, añadimos las nécoras (separadas las cabezas de las patas y pinzas) y los chipirones (cortados en daditos pequeños).
Regamos con el brandy, lo flambeamos y, una vez evaporado el alcohol, incorporamos el fumet de pescado.
Ponemos sal al gusto, llevamos a fuego lento durante 15 minutos y retiramos las nécoras. Las limpiamos, incorporando su interior al arroz, también las patas limpias, reservando su carne dentro de sus propias cabezas.
Incorporamos la nata, el puerro cortado en juliana y dejamos a fuego lento otros 5 minutos, aromatizamos con el Pernod, rectificamos de sal y reposamos unos minutos antes de servir.
