Mariscos litorales
Camarones guisados en su punto de sal
«Yo pongo los CAMARONES frescos, recién cogidos, en agua con mucha sal para que la absorban y no tener que añadirle luego. Si no, cuando te lo vas a comer no tienen tanto sabor, hay que añadirles sal y ya no es igual», explica Antonio Aguiar, jefe de cocina y propietario del Bistró de Antonio Aguiar, en Puerto de la Cruz (Tenerife).
+ INFO
Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Camarón guisado en su punto de sal
■ INGREDIENTES
Para cuatro personas
Para cuatro personas
–1 kg camarones frescos
–500 g sal gruesa marina
–4 litros de agua
–hielo
■ PREPARACIÓN
Ponemos 2 litros de agua a hervir con 300 g de sal gruesa, donde coceremos los camarones durante 3 minutos.
A continuación, introducimos los camarones recién cocinados en el resto del agua, la sal y suficiente hielo para pararles la cocción y que no se pasen.
Servir enseguida.
