Pulpo asado sobre puré de boniato
“El PULPO lo cocemos a la manera tradicional (con agua hirviendo, laurel, cebolla, ajo y un poco de sal), dejándolo un poco trinchón, como decimos aquí al dente, para después marcarlo en la sartén súper fuerte a fuego vivo. Y le hacemos una salsa de cinco especias chinas a partir de una salsa de verduras (pimiento, cebolla, ajo) a la que añadimos plátano, zumo de piña natural y las cinco especias. Trituramos, reducimos y una vez que tengamos el pulpo marcado lo incorporamos”, resume Vidal Pérez, jefe de cocina del restaurante Puesta de Sol (en Fuencaliente, La Palma) su propuesta con este plato.
+ INFO
Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Pulpo asado sobre puré de boniato
Para dos/cuatro personas
–pulpo
–boniatos yema de huevo
–5 especias chinas (canela, jengibre, hinojo, clavos y anís estrellado)
–hierbas provenzales
–cebolla
–mantequilla
–ajo
–sal y pimienta
–leche
–laurel
Para la salsa
–pimientos rojo y verde
–aceite de oliva
–plátanos
–zumo de piña tropical natural
–tomate frito
–cominos
–caldo de verduras
Cocemos el pulpo con cebolla, ajo y laurel hasta dejarlo al dente. Reservar.
Por otro lado, cocemos los boniatos y los pasamos después por un colador de malla fina. Añadimos mantequilla, leche, sal, pimienta y hierbas provenzales. Reservar.
La salsa
Pochamos la cebolla, el ajo y los pimientos. Seguidamente añadimos plátano, tomate frito, comino y las especias chinas, después el zumo de piña tropical y un poco de caldo vegetal. Dejamos reducir y trituramos, dándole la textura deseada.
Acabado y presentación
Asamos el pulpo y lo pasamos por la salsa unos minutos. Lo servimos acompañado del puré de boniato previamente elaborado.
