Bonito del norte con salteado de calabacinos
“Hay cosas que ha aprendido él de mí y otras yo de él. Él es más creativo, yo soy más tradicional”, explica Ana Caballero, al frente de la cocina en el restaurante Al Timón, en Playa de Arinaga (Gran Canaria). “Este salteado con BARRILOTE lo solemos tener con gambas, pero a veces lo variamos según el producto de temporada que tengamos. Llamamos a la pescadería a ver que hay, hacemos el pedido y vamos a buscarlo”, añade Gustavo Pérez, que también se dedica a la atender las mesas de sus clientes.
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Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Salteado de calabacino con bonito del norte, soja y miel de palma
Por ración
–175 g de bonito del norte (barrilote o atún blanco canario) en dados
–125 g de calabacino en tiras
–75 g de pimiento rojo en tiras
–30 g de puerro en rodajas
–3 dientes de ajo
–una pizca de guindilla
–30 ml de soja
–30 ml de miel de palma
–50 ml de aceite de oliva
–15 ml de aceite de sésamo
–4 o 5 ramitas de cebollino
Ponemos los ajos, la guindilla, el aceite de oliva y el aceite de sésamo al fuego en un wok.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos las verduras y el bonito (en dados) y salteamos unos minutos.
Añadimos la soja y la miel de palma y salteamos de nuevo hasta dejar en un punto al dente.
Servimos en el plato y decoramos con las ramitas de cebollino.
