Bocanegra al horno al aceite de pimienta palmera
“Intentamos ofrecer los pescados de nuestras islas y que la gente los conozca: su nombre, la forma de pescarlo, los artes de pesca… porque la gente pregunta”, dice Juan Domínguez donde ha convertido la cocina de la pesca en un arte delicado y exquisito los últimos años: el restaurante La Vieja, en La Caleta de Adeje. Entre esos pescados que frecuentan el expositor a la vista del cliente está el BOCANEGRA, de carne muy fina y magra, ideal tanto para freír como para hornear.
MACAROFOOD + INFO
Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Bocanegra al horno al aceite de pimienta palmera
Para dos personas
–un bocanegra de 1,2 kg aprox.
–vino blanco
–sal gorda
–1 diente de ajo
–aceite de oliva
–papas panaderas
–cebolla
–pimientos rojo y verde
–limón
–unas ramitas de romero
Para el aceite de pimienta palmera
–pimienta palmera
–agua
–aceite de oliva
Una vez el pescado limpio y escamado, lo ponemos en una fuente de hornear, añadimos un chorrito de vino blanco, otro chorrito de aceite de oliva, sal al gusto y lo metemos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Después de horneado, lo sacamos y le ponemos un fondo de papas panaderas ya preparadas, rodajas de cebolla y tiras de pimiento (rojo y verde) y lo volvemos a meter en el horno otros 5 minutos, a la misma temperatura, para que se terminen de hacer las papas, la cebolla y los pimientos.
Añadimos por encima un poco aceite de pimienta palmera que tenemos preparada (hervimos la pimienta palmera, le sacamos la pulpa y la trituramos con aceite de oliva) y hacemos unos cortes para decorar el pescado con medias rodajas de limón.
Por último, ponemos unas ramitas de romero para que den olor.
