Pescados magros

Brecas a la sal de Arinaga con cilantro y cítricos

“Las BRECAS las cociné al horno y después hice un ajo arriero, que lo sofreí con eneldo y un poco de ñora que antes he puesto a remojar para que hidrate (que es como pimienta putalamadre), y lo monto como una salsa”, explica Tomás Sánchez Martín en la sede de la Asociación de Cocineros, Reposteros y Panaderos Mojo Picón, donde ha elaborado este plato.

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Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
En la playa de San Agustín del sur grancanario, Tomás Martín con unas brecas. | FOTO TATO GONÇALVES
En la sede de la Asociación Mojo Picón, Tomás Sánchez con sus brecas horneadas a la sal de Arinaga. | FOTO TATO GONÇALVES

Brecas a la sal de Arinaga con perfume de cilantro y cítricos

■ INGREDIENTES
Para dos personas

–2 brecas de ración
–flor de sal de Arinaga
–2 dientes de ajo
–ñora deshidratada
–pimentón dulce
–jugo de lima o limón
–aceite de oliva virgen extra
–unos tomatitos cherry
–cilantro

■ PREPARACIÓN

Escamamos y limpiamos las brecas, las colocamos en una placa de horno sobre una capa de flor de sal de Arinaga. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

Preparamos un ajo arriero (una fritada de ajos laminados con pimentón dulce y, en este caso, jugo de lima o limón), añadimos eneldo y un poco de ñora deshidratada. Mezclamos bien y emulsionamos.

Servimos sobre una fuente el pescado como en la fotografía, añadiendo unos tomatitos cherry y unos toques de la salsa de eneldo. Decoramos con unas ramitas de cilantro

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