Pejeperro al horno con papas panaderas
“Soy herreña del Pinar, estuve trabajando 14 años en Tenerife y me volví a El Hierro. En la Tasca Restingolita –dice Domi Quintero tras cocinar este PEJEPERRO– tenemos una cocina muy variada: entrantes, salteados, carnes, pescados, arroces. El pescado que tenemos es el que llega aquí a puerto, en La Restinga”.
MACAROFOOD + INFO
Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Pejeperro al horno con papas panaderas
Para seis personas
–1 pejeperro de 1,5 o 2 kg
–3 pimientos rojos
–3 pimientos verdes
–2 cebollas
–1 limón
–500 g de papas
Para la salsa
–1 cabeza de ajos
–2 cucharillas de pimentón dulce
–1 vaso de vino blanco
–medio vaso de aceite de oliva
–sal gruesa al gusto
Molemos todos los ingredientes de la salsa en crudo y reservamos.
Preparamos las papas con corte de panaderas.
En bandeja de horno ponemos los pimientos y la cebolla laminados, colocamos el pejeperro, limpio pero entero, y sobre el pescado colocamos el limón en rodajas. Alrededor, las papas panaderas.
Horneamos a 180ºC durante 1 hora y 30 minutos
