Pescados magros

Pejeperro al horno con papas panaderas

“Soy herreña del Pinar, estuve trabajando 14 años en Tenerife y me volví a El Hierro. En la Tasca Restingolita –dice Domi Quintero tras cocinar este PEJEPERRO– tenemos una cocina muy variada: entrantes, salteados, carnes, pescados, arroces. El pescado que tenemos es el que llega aquí a puerto, en La Restinga”.

MACAROFOOD + INFO


Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
En el muelle pesquero de La Restinga, Domi Quintero con el pejeperro que iba a cocinar al horno. | FOTO YURI MILLARES

Pejeperro al horno con papas panaderas

■ INGREDIENTES
Para seis personas

–1 pejeperro de 1,5 o 2 kg
–3 pimientos rojos
–3 pimientos verdes
–2 cebollas
–1 limón
–500 g de papas
Para la salsa
–1 cabeza de ajos
–2 cucharillas de pimentón dulce
–1 vaso de vino blanco
–medio vaso de aceite de oliva
–sal gruesa al gusto

■ PREPARACIÓN

Molemos todos los ingredientes de la salsa en crudo y reservamos.

Preparamos las papas con corte de panaderas.

En bandeja de horno ponemos los pimientos y la cebolla laminados, colocamos el pejeperro, limpio pero entero, y sobre el pescado colocamos el limón en rodajas. Alrededor, las papas panaderas.

Horneamos a 180ºC durante 1 hora y 30 minutos

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