Bocinegro a la sal de Arinaga
“Aquí, la sama y el BOCINEGRO son casi fijos –dice José Bolaños, jefe de cocina del restaurante Liagora en Castillo del Romeral (Gran Canaria)–. Y después el pescado pequeño de barquilla que prácticamente no falla nunca: la vieja, el gallo, la seifía, el sargo, el besuguito, cabrilla. Ese pescado pequeño, frito; otros, a la espalda; y a la sal sale mucho”.
+ INFO
Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Salema a la plancha sobre salteado de tallarines de calamar sahariano con salsa marinera
(Para dos personas)
–1 bocinegro
–sal gorda de las salinas de Arinaga
Opcional
–guarnición de verduras
–aliño aceite de oliva virgen extra, 1 guindilla fresca, sal en escamas y unas gotas de vinagre)
Sobre una bandeja de horno, hacemos una cama de sal y acostamos el pescado. A continuación, lo cubrimos de sal, apretándola contra el pescado y conservando la silueta del mismo.
Horneamos durante 24 minutos a una temperatura de 240ºC.
Acabado y presentación
Retiramos la sal, desespinamos y extraemos los lomos limpios que podemos servir simplemente con unos cascos de cebolla roja, o con guarnición de verduras a la plancha y un aliño de aceite de oliva extra virgen con guindilla fresca, sal en escamas y unas gotas de vinagre.
