Bocinegro a la sal de Arinaga con de cebolla roja
“Aquí, la sama y el BOCINEGRO son casi fijos –dice José Bolaños, jefe de cocina del restaurante Liagora en Castillo del Romeral (Gran Canaria)–. Y después el pescado pequeño de barquilla que prácticamente no falla nunca: la vieja, el gallo, la seifía, el sargo, el besuguito, cabrilla. Ese pescado pequeño, frito; otros, a la espalda; y a la sal sale mucho”.
+ INFO
Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Bocinegro a la sal de Arinaga
(Para dos personas)
–1 bocinegro
–sal gorda de las salinas de Arinaga
Opcional
–guarnición de verduras
–aliño aceite de oliva virgen extra, 1 guindilla fresca, sal en escamas y unas gotas de vinagre)
Sobre una bandeja de horno, hacemos una cama de sal y acostamos el pescado. A continuación, lo cubrimos de sal, apretándola contra el pescado y conservando la silueta del mismo.
Horneamos durante 24 minutos a una temperatura de 240ºC.
Acabado y presentación
Retiramos la sal, desespinamos y extraemos los lomos limpios que podemos servir simplemente con unos cascos de cebolla roja, o con guarnición de verduras a la plancha y un aliño de aceite de oliva extra virgen con guindilla fresca, sal en escamas y unas gotas de vinagre.
