Caldo de pescado con cherne romerete
“En Casa Salvador cocinaba mi madre y trabajábamos la sopa de marisco; la vieja sancochada, frita o rebozada; y lo típico, que es el caldo de pescado. No había otra cosa”, dice Victoriano Santana en su propio restaurante, Casa Torano, en El Golfo (Lanzarote), que para este caldo de pescado ha empleado CHERNE ROMERETE, el ‘cherne del país’.
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Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
Caldo de pescado con cherne romerete
Para seis/ocho personas
–2 kg de cherne romerete
–3 litros de agua
–1 kg de papas
–aceite de oliva
–1 pimiento verde
–media cabeza de ajo
–1 cebolla
–1 tomate
–medio manojo de perejil
–medio manojo de cilantro
En un caldero con un poco de aceite, sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, también las papas partidas en dos, hasta que quede bien pochado.
Añadimos entonces el agua y tapamos hasta que hierva o que las papas estén poco hechas.
Por último, añadimos el pescado en rodajas que cubra el agua (si es necesario, añadimos un poco más), el perejil y el cilantro picados. Damos un hervor y está listo para servir.
