Pescados semigrasos

Peje candil encebollado, marcado en plancha y al horno

“Me encanta ir en persona a elegir y comprar los pescados. Y que sea pescado de cofradías y pescaderías de Gran Canaria. No me gusta traerlo de fuera”, explica Francisco Almeida, propietario del restaurante La Marisma en la costa norte de Gran Canaria. Su jefe de cocina, Ryal Froresca, que ha preparado este encebollado con PEJE CANDIL, “es un crac de los arroces”, asegura y también prepara muy bien el pulpo: “Primero lo asustamos tres veces en agua hirviendo con un poquito de cebolla y laurel. Después lo dejamos al fuego el tiempo que lleva”, dice él.

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Presentación: Atlas de Ciencia, Pesca y Cocina.
Producto: «En Canarias, uno de los mejores pescados del mundo».
Coordinador científico: José Antonio González.
Realización/Edición: Yuri Millares.
Fotografía: Tato Gonçalves.
José Almeida, propietario del restaurante La Marisma, sujeta un peje candil. Junto a él el cocinero Froresca y Yohana Almeida con un sargo breado. | FOTO TATO GONGALVES

Peje candil encebollado

■ INGREDIENTES
Para dos personas

–peje candil
–cebolla blanca de Lanzarote
–2 dientes de ajos
–pimiento rojo
–aceite de oliva virgen extra
–vino blanco de Lanzarote
–fumet
–pimienta blanca molida
–sal al gusto

■ PREPARACIÓN

Encebollado
Ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, todo finamente picado, a sofreír en aceite de oliva. Añadimos sal al gusto y la pimienta blanca molida, y, una vez todo pochado, le ponemos el vino blanco y el fumet y esperamos a reducirlo.

Peje candil
Marcamos el candil en la plancha y terminamos al horno.

Presentación
Servimos colocando el encebollado encima del pescado.

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