Lluís Serra
El doctor Lluís Serra, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, escrita para PELLAGOFIO la serie «Come con ciencia» con información y recomendaciones sobre productos y hábitos alimenticios en el archipiélago
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Comer con Ciencia y con Conciencia es y será mi mensaje
«Estamos en Canarias a la cola en reciclado y a la cabeza en obesidad y diabetes, con niveles de soberanía…
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Bebidas azucaradas y salud pública en Canarias
«Las bebidas azucaradas han formado parte del tejido cultural y económico de Canarias, pero su consumo excesivo plantea desafíos significativos…
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Con las jareas, al sol y al viento la mar entera
«Es una tradición que data de siglos atrás. La palabra ‘jarea’ es un vocablo que proviene del amazighe y su…
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Productos de antaño, huella de nuestra identidad
El patrimonio alimentario de Canarias se nutre también de productos e ingredientes que marcaron una época. «La ventaja fiscal de…
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Cochino negro canario, baluarte gastronómico isleño
Animal de gran rusticidad y adaptado perfectamente a las condiciones de las Islas Canarias, el cochino negro canario tiene una…
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En Canarias, tierra de mango y papaya, el alma nunca calla
La papaya y el mango están entre los cultivos más emblemáticos de las islas Canarias. Este artículo explora la historia,…
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La alimentación afecta al cambio climático y viceversa
«Los consumidores están cada vez más preocupados por el medio ambiente y su salud personal. Sin embargo, sus elecciones alimentarias…
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Tuno tunera, chumbo chumbera… y cochinilla
«A Europa llegó con los primeros conquistadores y se cree que las islas Canarias fue el primer lugar donde se…
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La acuicultura cría peces con creces
La acuicultura representa casi la mitad (42,3%) de la producción mundial de pescado y marisco (218 millones de toneladas). España,…
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Caracoles y burgaos, tan deseados …o repudiados
Animales de concha, caracoles y burgaos son moluscos muy populares en la gastronomía canaria, aunque no del gusto de todos.…
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Los mojos en Canarias, en cada casa una receta
Al contener ingredientes como ajo, aceite de oliva virgen extra, pimentón, guindilla y cilantro, los mojos pueden ofrecer una serie…
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El saludable aguacate que no es sostenible cultivar
El aguacate es salud para el ser humano, pero es un derroche medioambiental, sostiene el doctor Serra en este artículo…
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La cebolla y el sofrito, pilares de la gastronomía canaria
«La cebolla de Canarias no solo tiene relevancia económica, sino también cultural. Introducidas tras la conquista, las variedades locales están…
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Legumbres, el grupo de alimentos más sano y sostenible
En el contexto de la dieta mediterránea y teniendo en cuenta sus propiedades saludables y medioambientales de las legumbres, es…
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Turrones, polvorones y mazapanes, fum, fum, fum
La repostería navideña tiene en los turrones un producto que en Canarias divide su presentación e ingredientes entre las de…
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En tiempos de berros y arvejas, la enfermedad alejas
«El berro de fuente o de agua es la variedad de berros cultivada en Canarias y crece dentro del agua.…
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¿El boniato engorda? ¡Pero fuerte batata!
«Las diferencias entre boniato y batata son más semánticas y culturales que otra cosa. Tienen las mismas propiedades, con 10…
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Sidra y manzanas reineta en las islas Canarias
«La llegada de los manzanos al archipiélago canario se produjo tras la conquista castellana, extendiéndose su cultivo en el siglo…
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De brevas a higos, el principio y final del verano
«La brevera canaria es un cultivar de higuera de tipo ‘Ficus carica’. En la actualidad, hay censadas unas 70.000 higueras…
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Hierbas y especias aromáticas, la vida secreta de las plantas
«El mayor consumo de hierbas y especias se relaciona con una mayor adherencia a las técnicas gastronómicas tradicionales y a…
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Fresas y frutos rojos, salud y belleza en la mesa
«Es preferible escoger productos de nuestro entorno más cercano y en la estación adecuada. Fresas, arándanos, grosellas, frambuesas y moras…
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Desayuna saludable y no te quedes en ayunas
Influencers, con más o menos instrucción, han hecho del desayuno saludable su objeto de delirio. Muchos recomiendan incluso omitirlo. Son…
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Millo, maíz, panizo, elote, choclo, mazorca
Los aborígenes de las islas Canarias consumían gofio, pero no de millo. Después del descubrimiento de América, llegó al archipiélago…
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Miel de abeja, mejor si es de cercanía y sin aditivos
«Hay que desconfiar de las gangas, para comer miel de abeja calidad se deben consumir productos de cercanía y autóctonos…
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La alimentación en tiempos de crisis, malnutrición y obesidad
«La actual crisis económica está haciendo que las personas con menos ingresos estén abandonando la dieta mediterránea en su alimentación,…
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Hongos y setas, magia y misterio en la cocina
«No conviene consumir las setas crudas, existen una serie de sustancias nocivas que deben ser destruidas por calor», escribe el…
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Castañas en los Finaos y déjense de saraos
«La mayoría de las castañas que se consumen estos días en Canarias son de importación, escenificando el perpetuo drama de…
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Alimentos ecológicos, ¿cuánto más sanos son?
«Una zanahoria, un tomate o una lubina pueden ser alimentos ecológicos o no, de proximidad o de origen remoto, de…
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El aceite de oliva virgen canario, calidad, km 0 y salud
«La necesidad de mejorar la adherencia al patrón de la dieta mediterránea justifican políticas intersectoriales de promoción del cultivo del…
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Una buena fritura es un manjar; un mal frito, un detrito
«Los fritos tienen mala prensa pues se asocian con la obesidad. Lo cierto es que en los países mediterráneos los…