Pellagofio 2ª época
Índice de contenidos de los números mensuales de la segunda época de la revista PELLAGOFIO y acceso a la versión impresa en pdf, disponible en la Biblioteca Universitaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC)
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Nº151, «El gofio del Sur de Gran Canaria, “gruesito y amarillito”»
El programa del pabellón de Gran Canaria en la XI edición de la feria GastroCanarias llevó 19 ponencias de una isla que muestra con orgullo dónde se sitúa…
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Nº150, «Contra el fuego, pastores, pinocheros y quemas controladas»
Unas Jornadas de la Red de Territorios Mosaico, con la participación de expertos de España y Portugal, trajo a expertos de los dos países a Gran Canaria, donde…
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Nº149, «Pastoreo de invierno entre la viña de la cumbre»
El congreso de cocineros rurales Terrae, encuentro internacional de cocina de territorio, vuelve a incorporar como apellido el nombre de la isla que lo acoge por tercer año…
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Nº148, «Pastoreo de invierno entre la viña de la cumbre»
Pastoreo entre viñedos en la cumbre de Gran Canaria; la recuperación del cultivo de la lenteja majorera; el molino de gofio en activo más antiguo de Gran Canaria;…
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Nº147, «El Zarcillo, 25 años fieles a una idea»
Apenas unos días después de cumplir cinco lustros, reportaje especial por el 25º aniversario de la tasca-enoteca y hoy restaurante El Zarcillo, bandera de los vinos y productos…
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Nº146, «El legado aborigen de la alfarería de La Atalaya»
La pervivencia aborigen en Gran Canaria ha tenido en el barrio satauteño de La Atalaya un referente identitario insustituible, por haber sido el principal centro alfarero de la…
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Nº145, «De trashumancia con la primera quesería móvil»
Ismael García, el único ganadero trashumante de Gran Canaria con cabras, estrena su quesería portátil fabricada en la propia isla en Piso Firme (Gáldar) y desde ahí trasladada…
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Nº144, «250 aniversario de la quinta bodega más antigua de España»
Actualidad de la quinta bodega más antigua de España. Un cuarto de milenio dedicada a transformar la uva del singularísimo paisaje de cenizas de La Geria, convirtiendo en…
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Nº143, «Gatos asilvestrados se ‘comen’ el campo canario»
La biodiversidad y salud pública en las Islas Canarias, en peligro debido a la proliferación de colonias de gatos y gallinas en entornos urbanos (los pájaros desaparecen de…
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Nº142, «Llamativo recetario de pescados olvidados y marisco local»
La gastronomía de la pesca en Canarias tiene pescados y mariscos olvidados o en desuso, pero también los que se presentan como algo novedoso porque ya se pesca…
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Nº141, «Lanzarote, patrimonio agrícola mundial por la FAO»
El sacrificio y esfuerzo del campesinado de la isla ven reconocida su labor para transformar la adversidad en éxito: la historia de la complicada tramitación que llevó a…
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Nº140, «Tras las lluvias, tiempo de cardo silvestre»
Las montañas del sur de la Isla están esta primavera especialmente verdes tras las lluvias caídas y Domingo aprovecha para ir a coger cardos silvestres. Unos días después…
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Nº139, «Cocina de vigilia en la mesa del isleño»
‘Cocina de Cuaresma. Tradición canaria en el recetario del chef Antonio Aguiar’ es ya el tercer título Yuri Millares/Pellagofio en colaboración con Hoteles Escuela de Canarias, después de…
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Nº138, «La única trashumancia todavía de cabras en Gran Canaria»
Ruta trashumante en Gran Canaria con la única mudada que todavía es de cabras. El rebaño del pastor Ismael García regresó en febrero al valle de Agaete tras…
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Nº137, «Lava, bodega pequeña de grandes vinos que saben a Isla»
En este número mostramos el proyecto vinícola de Bodegas Lava y catamos todos sus vinos. Un blanco, tres tintos y un dulce conforman el universo vinícola de esta…
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Nº136, «Caldos que sanaban, ungüentos que mataban»
A propósito del libro «Medicina en Canarias entre 1500 y 1900…» recordamos que la asistencia sanitaria en las Islas en siglos pasados contó con muy pocos médicos, pero…
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Nº135, «Ruta del vino en Gran Canaria con Sarah Jane Evans»
La feria de vinos y salón de catas Tasting Room de Vinófilos, celebró su edición de 2024 en ExpoMeloneras con más de 800 vinos de todo el mundo…
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Nº134, «Pastores trashumantes al cuidado de la Cumbre»
Reportaje a los pastores trashumantes que tienen sus ganados pastoreando en la cumbre de Gran Canaria como prevención de incendios. También entrevista al investigador Javier González sobre cultura…
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Nº133, «Control del eucalipto para reducir riesgos de incendio»
El eucalipto abre nuevas perspectivas al uso sostenible de la madera como recurso local en Gran Canaria. Además del aprovechamiento del pino canario de repoblación (que se corta…
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Nº132, «Cho Juaá, artista icono de la cultura popular de Canarias»
Con motivo del centenario de Eduardo Millares Sall (1924-2024), el tema que abre la portada de este número se dedica al pintor, caricaturista y humorista Cho Juaá, seudónimo…
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Nº131, «La gastronomía canaria pierde sus batatas y boniatos»
En las islas Canarias se importa cada año cientos de miles de kilos de batata, mientras las variedades antiguas y de mayor calidad gastronómica, presentes en las Islas…
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Nº130, «El silbo, lenguaje de seguridad en deportes extremos»
La Asociación Yo Silbo cumple 15 años dedicada a la enseñanza del lenguaje silbado que se practica en Canarias desde tiempos de los aborígenes. Una de las fórmulas…
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Nº129, «Jareas y otras formas de conservación de pescados»
El libro ‘Jareas, salazones y otras formas de conservación del pescado’ es el último trabajo Yuri Millares/Pellagofio que saldrá de imprenta en breve. Publicación didáctica editada por Hecansa…
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Nº128, «Otras 19 uvas canarias, identificadas como únicas»
El ADN confirma otras 19 uvas canarias únicas en el mundo: 6 de El Hierro, 4 de La Gomera, 8 de Lanzarote y 1 de Fuerteventura. El tema…
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Nº127, «Carne de cabra madurada, primera experiencia científica»
El cruce casual del chef Diego Schattenhofer con investigadores del ICIA ha dado sorprendentes frutos. El objeto de la investigación, la cabra canaria (de la que hay tres…
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Nº126, «Comprometidos con la cocina de aprovechamiento»
El aprovechamiento en cocina es sostenibilidad y ahorro. La cocina tradicional canaria tiene mucho de eso. Le preguntamos a tres chefs canarios sus experiencias y le pedimos una…
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Nº125, «El chef Nelson Pérez y el aceite de Temisas»
El primer PELLAGOFIO de 2024 está dedicado a la aceituna y al aceite de oliva en Canarias. Especialmente en Gran Canaria. El chef Nelson Pérez visita una finca…
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Nº124, «Arqueología del gusto, patrimonio comestible»
Después de un largo recorrido de año y medio para sacar adelante “Arqueología del gusto” —elaborar un menú sólo con los alimentos de la dieta aborigen—, «nos hemos…
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Nº123, «Cabrito, tradición y vanguardia en la mesa»
Alex es el ganadero más joven en Teno Alto. Defensor del secado de sus cabras (que, además, pastorea), las tiene en un solo lote y las ordeña de…
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Nº122, «Pescaturismo, fideos y mojo a bordo del pesquero»
Fideos, arroces, guisos, mojo y mucho más, en el recetario ‘Cocinando a bordo del pesquero’ de la ‘factoría Pellagofio’. Una iniciativa de Hecansa en el marco del pescaturismo.…