Producto canario
Reportajes y artículos protagonizados por productos singulares del archipiélago y los productores que lo hacen posible
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En el Sur, el millo se tuesta en la cuna y se muele gruesito
Infatigable molinera durante 48 años, Olga Torres tan pronto está picando piedra, como realizando un ‘showcooking’ en el propio molino…
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Los Almeida, saga de molineros de Gran Canaria desde el siglo XIX
Las últimas tres generaciones de la familia llevan desde 1958 al frente de la empresa que fundara el abuelo Alfonsito…
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El grano se tuesta con arena, la piedra la mueve el viento
El único gofio que todavía se produce en la isla que una vez fue «granero de Canarias», Fuerteventura, además de…
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Con tostadora de bombo y piedra del país, el gofio ‘sabe’
El molino de gofio más antiguo de Gran Canaria, todavía funcionando en Gáldar, mantiene vivo el espíritu de las moliendas…
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El gofio según el maestro molinero, ni crudo, ni oscuro, ni polvo
Eduardo Afonso lleva 32 años al frente del molino de gofio de El Sauzal y escucha a veces comentarios del…
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Lanzarote recupera sus gofios de millo y garbanzo de cultivo local
El único molino de gofio operativo en la isla —y llegó a tener más de un centenar—, reabrió tras restaurar…
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Gran Canaria Me Gusta, marca de isla por la soberanía alimentaria
ECOISLA. Iniciativa del Cabildo, Gran Canaria Me Gusta ha cumplido una década de variadas acciones desde que diera sus primeros…
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El único tinte con DO del mundo se reivindica como alimento
El cultivo de la cochinilla canaria remonta vuelo —tras su casi desaparición a principios de este siglo— de la mano…
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Quesos veganos con identidad isleña y una tienda de km 0
Majorera afincada en Tenerife, Yaiza echaba de menos comerse un queso con pimentón en su dieta vegana. Lo resolvió dedicándose…
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Las tartas de queso que saben a quesos canarios singulares
La pastelería del sur de Tenerife dedicada sólo a la elaboración de las cada vez más populares tartas de queso,…
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La gastronomía canaria está perdiendo sus batatas y boniatos
Canarias está importando anualmente un millón de kilos de batata, uno de los alimentos más identitarios de la cocina canaria.…
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Tres generaciones de mujeres para ‘otros’ quesos de flor
Fontanales fue en el pasado zona de abundante ganado vacuno. «Donde hubo, siempre queda», dice la expresión popular. Aquí las…
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Carne de cabra madurada, una revolución en la mesa
El cruce casual del chef Diego Schattenhofer con investigadores del ICIA ha dado sorprendentes frutos. Su búsqueda de carnes singulares…
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Finca Los Barros, aceitunas canarias con mojo y una almazara
El hermoso caserío de Temisas, a medio camino entre la cuenca de Tirajana y el pueblo de Agüimes (cabecera del…
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Papas antiguas de Canarias, hace cuatro siglos y un año
Domesticada hace más de 10.000 años en la zona andina entre Perú y Bolivia, la papa comienza a llegar a…
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Para vender queso, todo lo que conviene saber
¿Qué tipos de queso hay? ¿Cómo conservarlos? ¿Qué es un queso artesano? ¿La cáscara se come? La cadena de supermercados…
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La primera mantequilla de ovejas canarias trashumantes
El suero resultante de cuajar la leche para elaborar queso lo empiezan a aprovechar para elaborar mantequilla de ovejas en…
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Queso de flor de vaca y cordero canario, de la mano
Las jornadas gastronómicas dedicadas al cordero de la raza ovina canaria celebró su quinta cita, las semanas previas a la…
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Tajos pintones en la cultura salinera de Gran Canaria
En la cultura salinera de la isla, el color rosado de los tajos donde cristaliza la sal gracias a la…
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Morcilla dulce y chorizo de cochino negro canario en el mercadillo
Han transcurrido 40 años desde que comenzara el rescate del cochino negro canario de su extinción, a partir de unos…
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Agua de niebla para elaborar cerveza, ginebra o café
La captación de agua de niebla, a partir de unos aparatos diseñados en Canarias, está permitiendo crear huertos hídricos para…
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‘Cocineros’ de cervezas artesanas con mucho producto local
La “espinita clavada” de una familia que, mientras pudo, se dedicó a la elaboración de queso con cabras de ganadería…
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Leche Sandra, el regreso de una marca añorada por el isleño
“Nuestra misión es poner en valor el sector primario, producto canario y de mucha calidad”, insiste Mima Roca, propietaria de…
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Tras la fugaz reineta comienza un nuevo ciclo de cuidados
El manzano es un árbol frutal presente en las islas Canarias desde hace varios siglos, pero no se había dedicado…
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El potencial de la sidra canaria, sol y manzana reineta
SIDRA CANARIA. El manzano es un árbol frutal presente en las islas Canarias desde hace varios siglos, pero no se…
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Cocina vegana bajo el cielo de la cumbre en Gran Canaria
BIOCREPERÍA RISCO CAÍDO. Neus y Sergio partieron de Barcelona en un velero para cruzar el Atlántico, pero no pasaron de…
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Ideas para un recetario vegano con granos de Lanzarote y algas
PRODUCTO CANARIO. El veganismo como opción más estricta de la dieta vegetariana rechaza el consumo y uso de cualquier producto…
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La espuma de las olas, hecha sal de charco
SAL DE CHARCO. Hasta 14 salinas naturales ha localizado e identificado el investigador Alberto Luengo en Lanzarote. A ella han…
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Carne de vacuno del país, el sabor está en la grasa veteada
VACUNO CANARIO. “Si un animal no tiene grasa no sirve, la carne sale tiesa y seca”, advierte Ángel Guerra, marchante…
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Mujeres ganaderas, inasequibles a las crisis y a los incendios
LA ISLA DE LOS QUESOS. Vicky y Tania son dos ejemplos de mujeres ganaderas que se incorporan con éxito al…