Cocina canaria
La cocina con producto canario que trabajan restaurantes y restauradores en las islas del archipiélago
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El sector primario se luce en la cocina de Gran Canaria
Casi una veintena de restaurantes —incluidos dos con estrella Michelin— y pastelerías deslumbraron en el pabellón de Gran Canaria del…
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El Zarcillo rescata sus platos antiguos al celebrar 25 años
Abrió como tasca donde tomar un buen vino canario y de paso comer algo y se ha convertido en un…
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La Trastienda de Chago, nueva imagen y nuevos platos
El pequeño restaurante de Gáldar, referente de producto del norte de Gran Canaria y cocina con guiños a la memoria,…
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«Un tartar de cabra curada es de lo mejor que me he comido»
El chef Diego Schattenhofer (una estrella Michelin), autor del recetario en ‘La magia de la carne de cabra madurada’, resume…
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Primario Gastrobar, atractivo, asequible y con identidad
«Con esa meta sigo trabajando», explica el chef Yeray Gil, que siempre quiso incluir el vocablo ‘primario’ como nombre del…
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Potaje de cardo silvestre, cocina de resistencia
Las Cadenas de Lomo Arañul están esta primavera especialmente verdes tras las lluvias caídas y Domingo aprovecha para ir a…
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La cocina los jueves y viernes santo cuando no trabajaba ni Dios
Cuando se acerca la Semana Santa lo primero que pensamos es que llega un buen puente para vacaciones. Con procesiones,…
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Antonio Aguiar cierra el Bistro, pero es un hasta luego
El chef tinerfeño se despide en las redes, anunciando que cierra El Bistro de Antonio Aguiar (en Puerto de la…
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Cocina de aprovechamiento, todo un clásico en Canarias
Entre los días internacionales que abundan en el calendario, existe un Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el…
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Señas del restaurante Nelson, aceite de Temisas y pescado
LA DESPENSA DEL CHEF (XIII). Especializado en una cocina marinera que lleva al pescado y al marisco canarios a su…
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Arqueología del gusto en la Cueva Pintada, patrimonio comestible
«La mejor manera de cocinar identidad era desde el punto de vista del arqueólogo», dice el chef Marcos Tavío, que…
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Recetario tradicional de los pescadores canarios
Recetario recién salido de la ‘factoría Pellagofio’ después de varios meses recorriendo las Islas, el libro ‘Cocinando a bordo del…
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El Zarcillo renueva su carta poniendo el acento en +km 0
Abierto ininterrumpidamente desde 2002 —todo un récord en estos tiempos—, el restaurante Enoteca El Zarcillo sigue su evolución de tasca…
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Cerámica Mira, el éxito del diseño canario de vajillas
«Llevamos cinco años sin parar», dicen Gustavo y Rocío, del taller Cerámica Mira. Los encargos no dejan de llegar de…
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Menú de vanguardia y arqueología indígena en doce platos
El proyecto de cocina conceptual de Marcos Tavío inspirado en la alimentación de los indígenas canarios que nació en Tenerife…
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Cocina canaria y producto de cercanía, ahora en El Lomo
Desde el garaje donde le dio una vuelta a la cocina popular tinerfeña, con su concepto de ‘gastroguachinche’, a la…
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Restaurante Nelson, el producto local como seña de identidad
Cuando el concepto ‘kilómetro cero’ todavía no se había instalado en nuestro vocabulario, Nelson Pérez (restaurante Nelson) hacía ya tiempo…
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Sargo Carbón, hot dog fish de rabil a ritmo de rock and roll
Omar Páez dejó de ser chef ejecutivo en un restaurante de servilleta y mantel para abrir El Sargo Carbón, lo…
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Casa Romántica, cocina de temporada y del entorno con mucha inspiración
La Casa Romántica renace como restaurante emblemático del valle de Agaete, para posicionarse en pocos meses como referencia de una…
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Restaurante Cuernocabra, Safe Cruz a ritmo underground
Tras un largo paréntesis obligado por la pandemia y ya de vuelta a las andadas el restaurante Cuernocabra en el…
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Juan Santiago, gastronomía viajera y producto canario
Después de más de 15 años como asesor gastronómico de la maquinaria de hostelería Rational, Juan Santiago sintió el gusanillo:…
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Enoteca El Zarcillo, el vino como eje de una buena mesa
Abierta en la plaza de Tafira Alta, la Enoteca El Zarcillo sigue muy viva después de dos décadas de funcionamiento…
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Comer sin intolerancias alimentarias, increíble, pero existe
“Salir a comer a un restaurante puede ser un capricho o un placer, pero para una persona con alérgenos es…
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La Perpleja, un surtido rico y sorprendente en ‘nada’ de espacio
LA PERPLEJA / Bar de tapas, barraquito y cócteles. En apenas un pequeño bar con una cocina minúscula en la…
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Los sabores del océano en la boca, ahondando en los orígenes
RESTAURANTE LA TERRACE, sabores del océano. El tándem que forman los cocineros Jorge Peñate y Luis Martín continúa sorprendiendo y…
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Texeda*, kilómetro 0 y mucha pasión en la cumbre de Gran Canaria
RESTAURANTE TEXEDA. La desconexión del trabajo en un catering durante unos meses, a causa del estrés, llevó a Borja Marrero…
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Claves del Majuga, arroces con caldos ‘ad hoc’ y producto local
El chef Braulio Rodríguez (restaurante Majuga), tan innovador como apegado a las raíces de lo tradicional, ya era maître y…
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En El Risco, las estrellas de Juan Perdomo, merluza y morena
…Y sama, bocinegro, vieja y, entre otras, unas extraordinarias –por sencillas y exquisitas más allá de lo imaginable– elaboraciones con…
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Juan Carlos Clemente, identidad y aprovechamiento en la cocina
El chef y asesor gastronómico Juan Carlos Clemente es todo un especialista en atunes en el archipiélago, no sólo cocinándolo,…
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Jorge Bosch (La Bola), bocados divertidos y reconocibles
“Yo siempre digo que en mi casa las cosas buenas y las malas se celebraron alrededor de una mesa”, dice…