Gastroclub
La gastronomía canaria en toda su amplitud en diferentes secciones, con especial atención al producto y los productores y a quienes lo transforman y convierten en recetas, incorporando, además, amplia información científica, etnográfica e histórica
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El Zarcillo renueva su carta poniendo el acento en +km 0
Abierto ininterrumpidamente desde 2002 —todo un récord en estos tiempos—, el restaurante Enoteca El Zarcillo sigue su evolución de tasca…
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Brillante Orlando Ortega y su espárrago ecológico del rofe
LA DESPENSA DEL CHEF (IX). «Más preocupado que nunca por el producto local» en una isla como Lanzarote, Orlando Ortega…
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Proyecto Sentiterra, el salto del garrafón al vino de autor
Que no se pierda la viña por el abandono del campo es el objetivo que persigue el proyecto Sentiterra. Se…
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En la cocina del Liagora, homenaje a la deliciosa vieja
LA DESPENSA DEL CHEF (VIII). Entre los decires canarios más populares, destaca el de los pescadores isleños cuando dicen «en…
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Cerámica Mira, el éxito del diseño canario de vajillas
«Llevamos cinco años sin parar», dicen Gustavo y Rocío, del taller Cerámica Mira. Los encargos no dejan de llegar de…
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El Duende del Fuego, verdura ecológica y empatía sin alérgenos
LA DESPENSA DEL CHEF (VII). Único restaurante con certificación Kilómetro Cero de Canarias, El Duende del Fuego (en La Palma)…
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En la filosofía del Muxgo, el baifo, millo y sal marina
LA DESPENSA DEL CHEF (VI). Borja Marrero estrena un nuevo menú en Muxgo, más radical, que actualiza y profundiza la…
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Costillas de cochino negro canario para una cocina inspirada
LA DESPENSA DEL CHEF (V). Cochino negro canario, una de las carnes favoritas de Carmelo Mujica, es su propuesta para…
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Menú de vanguardia y arqueología indígena en doce platos
El proyecto de cocina conceptual de Marcos Tavío inspirado en la alimentación de los indígenas canarios que nació en Tenerife…
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Gofio de millo del país en fusión con mojo hervido
LA DESPENSA DEL CHEF (IV). El inconfundible aroma a gofio de millo que respira el cocinero Braulio Rodríguez, en cuanto…
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Vaca ecológica, la carne para un plato ‘aborigen’ del siglo XXI
LA DESPENSA DEL CHEF (III). Carne de vaca ecológica es el producto que centra la propuesta del cocinero Marcos Tavío…
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El desayuno de leche de vaca canaria y millo, en un postre
LA DESPENSA DEL CHEF (II). El chef Óscar Dayas se suma a la serie La Despensa del Chef de esta…
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El relevo generacional y su aprendizaje, en la viña y el lagar
BODEGAS FINCA MAKARONESIA. Los hijos de Felipe García (‘Ipón’) ejercen de relevo generacional y se hacen cargo de sus viña…
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Del medregal, un pescado azul, su carne, cabeza y espinas
LA DESPENSA DEL CHEF (I). Con medregal, empezamos la andadura de una nueva serie de reportajes dedicada cada mes a…
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La «Hipótesis de Fuencaliente» y las verdaderas malvasías
«Si se entra el término Malvasía en el Vitis International Variety Catalogue encontramos 284 nombres de accesiones que llevan este…
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Malvasía de La Palma, entre las 13 que hay en el mundo
De las 284 variedades registradas como ‘malvasía’, la gran mayoría no lo son. El origen de esta uva tan admirada…
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Viticultura heroica y muchas ganas de experimentar en Vinos Tendal
BODEGA CASTRO Y MAGÁN. Constancio y Nancy están de aniversario vinícola. La bodega que fundaron en 1997 en una cueva…
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Para vender queso, todo lo que conviene saber
¿Qué tipos de queso hay? ¿Cómo conservarlos? ¿Qué es un queso artesano? ¿La cáscara se come? La cadena de supermercados…
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Cocina canaria y producto de cercanía, ahora en El Lomo
Desde el garaje donde le dio una vuelta a la cocina popular tinerfeña, con su concepto de ‘gastroguachinche’, a la…
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El Lomo y la evolución que reafirma la identidad de sus vinos
BODEGA EL LOMO. Una de las históricas bodegas que ejemplifica el vino de Tenerife, El Lomo evoluciona para reafirmar la…
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Restaurante Nelson, el producto local como seña de identidad
Cuando el concepto ‘kilómetro cero’ todavía no se había instalado en nuestro vocabulario, Nelson Pérez (restaurante Nelson) hacía ya tiempo…
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La primera mantequilla de ovejas canarias trashumantes
El suero resultante de cuajar la leche para elaborar queso lo empiezan a aprovechar para elaborar mantequilla de ovejas en…
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Marzagana, la revolución de los vinos naturales canarios
BODEGA MARZAGANA ELEMENTALES. Después de “cinco años bastante duros”, Claudio Miguel no sólo no se ha rendido, sino que pilota…
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40 hectáreas de viña sepultada por la lava y la ceniza
El inventario genético de la biodiversidad vitícola de La Palma se inició cuatro meses antes de la erupción en Cumbre…
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Erupción en Cumbre Vieja, tras la pesadilla, la esperanza
«Los sarmientos [de variedades antiguas o raras] enviados a analizar poseen yemas y éste podría ser un comienzo de esperanza»,…
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Vino natural Mogarén, los orígenes de la mejor tradición
BODEGA MOGARÉN. Después de 40 años recuperando la viticultura y elevando el listón de los vinos de Gran Canaria, la…
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Queso de flor de vaca y cordero canario, de la mano
Las jornadas gastronómicas dedicadas al cordero de la raza ovina canaria celebró su quinta cita, las semanas previas a la…
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Tajos pintones en la cultura salinera de Gran Canaria
En la cultura salinera de la isla, el color rosado de los tajos donde cristaliza la sal gracias a la…
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Sargo Carbón, hot dog fish de rabil a ritmo de rock and roll
Omar Páez dejó de ser chef ejecutivo en un restaurante de servilleta y mantel para abrir El Sargo Carbón, lo…
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Morcilla dulce y chorizo de cochino negro canario en el mercadillo
Han transcurrido 40 años desde que comenzara el rescate del cochino negro canario de su extinción, a partir de unos…