Gastroclub
La gastronomía canaria en toda su amplitud en diferentes secciones, con especial atención al producto y los productores y a quienes lo transforman y convierten en recetas, incorporando, además, amplia información científica, etnográfica e histórica
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Moral, el restaurante tinerfeño que se inspira en la tierra
LA DESPENSA DEL CHEF (XVIII). Con una intensa experiencia en restaurantes gastronómicos de grandes hoteles de las Islas, Icíar Pérez…
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El sector primario se luce en la cocina de Gran Canaria
Casi una veintena de restaurantes —incluidos dos con estrella Michelin— y pastelerías deslumbraron en el pabellón de Gran Canaria del…
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La Catedral Bistró, cochino negro y frutas van de la mano
LA DESPENSA DEL CHEF (XVII). En la mismísima plaza de San Juan de Arucas tiene su hueco este pequeño y…
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En el Sur, el millo se tuesta en la cuna y se muele gruesito
Infatigable molinera durante 48 años, Olga Torres tan pronto está picando piedra, como realizando un ‘showcooking’ en el propio molino…
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En El Legado, si es cherne romerete, mejor con horno al carbón
LA DESPENSA DEL CHEF (XVI). Con El Legado ve cumplidos Samuel Hernández sus sueños de abrir un restaurante gastronómico canario:…
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Los Almeida, saga de molineros de Gran Canaria desde el siglo XIX
Las últimas tres generaciones de la familia llevan desde 1958 al frente de la empresa que fundara el abuelo Alfonsito…
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El grano se tuesta con arena, la piedra la mueve el viento
El único gofio que todavía se produce en la isla que una vez fue «granero de Canarias», Fuerteventura, además de…
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Guiso de lentejas majoreras con choco en el restaurante Chirate
LA DESPENSA DEL CHEF (XV). El cocinero Iván Rodríguez abrió su propio restaurante en un lugar apartado adrede para desarrollar…
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Pastoreo de invierno entre viñedos de la cumbre de Gran Canaria
La bodega a mayor altura de la isla (1.290 m) se asoma a un paisaje de viñedos en terrazas, cuya…
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Con tostadora de bombo y piedra del país, el gofio ‘sabe’
El molino de gofio más antiguo de Gran Canaria, todavía funcionando en Gáldar, mantiene vivo el espíritu de las moliendas…
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En Casa Marcos, gofio, técnica y disfrute se dan la mano
LA DESPENSA DEL CHEF (XIV). Con una trayectoria de formación y experiencia entre chefs Michelin, Daniel Fajardo se empeñó en…
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El Zarcillo rescata sus platos antiguos al celebrar 25 años
Abrió como tasca donde tomar un buen vino canario y de paso comer algo y se ha convertido en un…
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El gofio según el maestro molinero, ni crudo, ni oscuro, ni polvo
Eduardo Afonso lleva 32 años al frente del molino de gofio de El Sauzal y escucha a veces comentarios del…
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Lanzarote recupera sus gofios de millo y garbanzo de cultivo local
El único molino de gofio operativo en la isla —y llegó a tener más de un centenar—, reabrió tras restaurar…
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La Trastienda de Chago, nueva imagen y nuevos platos
El pequeño restaurante de Gáldar, referente de producto del norte de Gran Canaria y cocina con guiños a la memoria,…
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Gran Canaria Me Gusta, marca de isla por la soberanía alimentaria
ECOISLA. Iniciativa del Cabildo, Gran Canaria Me Gusta ha cumplido una década de variadas acciones desde que diera sus primeros…
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La Palma suma ya siete variedades exclusivas de uva
La genetista Francesca Fort (URV, Tarragona) comparte con ‘Pellagofio’ sus últimas investigaciones, centradas en La Palma, isla en la que…
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Bodegas El Grifo, 250 años de vinos volcánicos en Lanzarote
Bodega en continua evolución y modernización, convirtiendo los estragos del volcán en una oportunidad para la viña y liderando la…
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«Un tartar de cabra curada es de lo mejor que me he comido»
El chef Diego Schattenhofer (una estrella Michelin), autor del recetario en ‘La magia de la carne de cabra madurada’, resume…
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Primario Gastrobar, atractivo, asequible y con identidad
«Con esa meta sigo trabajando», explica el chef Yeray Gil, que siempre quiso incluir el vocablo ‘primario’ como nombre del…
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Potaje de cardo silvestre, cocina de resistencia
Las Cadenas de Lomo Arañul están esta primavera especialmente verdes tras las lluvias caídas y Domingo aprovecha para ir a…
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La cocina los jueves y viernes santo cuando no trabajaba ni Dios
Cuando se acerca la Semana Santa lo primero que pensamos es que llega un buen puente para vacaciones. Con procesiones,…
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Lava, bodega pequeña de grandes vinos que saben a Isla
Un blanco, tres tintos y un dulce conforman el universo vinícola de una minúscula bodega de Gran Canaria que ha…
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Antonio Aguiar cierra el Bistro, pero es un hasta luego
El chef tinerfeño se despide en las redes, anunciando que cierra El Bistro de Antonio Aguiar (en Puerto de la…
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Sarah Jane Evans, sed de vinos «distintos y de terruño»
«La diversidad de lo que hay es buenísimo», dice la periodista londinense Sarah Jane Evans, Master of Wine, al salir…
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Ruta del Vino de Gran Canaria, una experiencia original y sabrosa
Un viaje enogastronómico a las Montañas Sagradas de Gran Canaria, compartir vino y circo, o saborear la cultura del bochinche,…
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El único tinte con DO del mundo se reivindica como alimento
El cultivo de la cochinilla canaria remonta vuelo —tras su casi desaparición a principios de este siglo— de la mano…
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Quesos veganos con identidad isleña y una tienda de km 0
Majorera afincada en Tenerife, Yaiza echaba de menos comerse un queso con pimentón en su dieta vegana. Lo resolvió dedicándose…
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Las tartas de queso que saben a quesos canarios singulares
La pastelería del sur de Tenerife dedicada sólo a la elaboración de las cada vez más populares tartas de queso,…
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La gastronomía canaria está perdiendo sus batatas y boniatos
Canarias está importando anualmente un millón de kilos de batata, uno de los alimentos más identitarios de la cocina canaria.…